香料
海鱸魚薄切配卡菲爾青檸與橄欖油
生海鱸魚薄切，以馬達加斯加野生卡菲爾青檸濃郁的檸檬花香喚醒風味，佐以鹽之花與初榨橄欖油。
- 準備時間 15 min
- 總時長 15 min
- 供 4 人份
- 難度 簡單
做法
步驟
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切片前將鱸魚片放入冷凍室30分鐘：變緊實的魚肉更容易切出整齊的薄片。取出4個大平盤，也放入冷凍室冷藏15分鐘（冰涼的盤子能減緩生魚肉變質的速度）。
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用一把非常鋒利的刀（最好是片魚刀），逆著魚肉紋理將鱸魚切成2至3 mm的薄片。刀身幾乎與案板平行，一氣呵成地拉切，切勿來回拉鋸。
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立即將魚片以花瓣狀擺放在剛從冷凍室取出的盤子上，稍微交疊。蓋上保鮮膜，冷藏儲存至上桌前（最多30分鐘）。
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上桌前，取下保鮮膜。在每份卡帕奇歐上撒1/4茶匙卡菲爾青檸粉，最好用小細篩均勻篩撒，避免結塊。
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用細孔刨絲器直接在盤子上方擦入青檸皮屑，再擠出1湯匙青檸汁，均勻點灑在魚片上。
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淋上充足的橄欖油（每盤1湯匙），磨5-6圈白胡椒，再撒一小撮卡菲爾青檸鹽。
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將嫩芽及可食用花卉（如有）擺放在盤子中央。
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立即上桌，搭配烤過並擦過大蒜的鄉村麵包，以及一杯礦物感十足的乾白葡萄酒（桑塞爾、皮克普勒德皮內）。
主廚小貼士
改變一切的小細節
生食用魚的新鮮度絕不能打折扣。當天從信賴的魚販處購買鱸魚，請對方去皮起片，並檢查是否留有魚刺（如有疑慮，可用手指逆著紋理在魚片上摸一遍以查詢魚刺，再用鑷子拔除）。若仍有顧慮，建議選用刺身級魚肉，或使用經零下20°C冷凍至少24小時的鱸魚（這是能殺滅異尖線蟲的HACCP標準處理）。“煙燻”變化版：用紅標挪威鮭魚或藍鰭金槍魚替代鱸魚。卡菲爾青檸粉同樣適用於生扇貝、生蠔或鯛魚他他。此份卡帕奇歐切勿在上桌前30分鐘以上就提前準備：超過這個時間，鹽與檸檬會開始把魚肉“醃熟”（如同柑橘醃魚）。
常見問題
關於這份食譜
可以用新鮮卡菲爾青檸皮代替粉末嗎？
如果您能買到新鮮卡菲爾青檸（在留尼汪和馬達加斯加之外非常罕見），當然可以。每份用細磨刨絲器磨取 1/2 茶匙果皮即可。不過粉末的優勢在於全年可用、用量易於把控，而新鮮果皮香氣非常濃烈，很容易加過量。
如果買不到海鱸魚，可以用什麼魚代替？
鯛魚、黃狼魚、無須鱈、黃姑魚或聖彼得魚都是很好的選擇。請避免使用油脂過多的魚類（如鮭魚、金槍魚），否則會掩蓋卡菲爾青檸的香氣，除非您將食譜改成韃靼形式。海鱸魚依然是最理想的選擇，因為它肉質緊實、味道清淡，能充分襯托卡菲爾青檸的風味。
卡菲爾青檸和香茅是一樣的東西嗎？
不是，這是兩種不同的食材。香茅是一種草本植物（學名 Cymbopogon），帶有清新的青草香氣。卡菲爾青檸則是一種柑橘類水果（學名 Citrus hystrix），風味更為複雜，帶有果皮香、微微的花香和樹脂香。兩者可以搭配使用，但不能相互替代。
這道菜可以提前為晚宴準備嗎？
可以將各項食材分開準備：將海鱸魚切片後用保鮮膜蓋好冷藏（最多 30 分鐘），提前稱好香料，將橄欖油倒入小壺中備用。擺盤則在上桌前最後完成，只需 2 分鐘。這正是生食料理的優勢：上菜時完全沒有烹飪壓力。
