香草
馬達加斯加巧克力香草餅乾
外脆內軟的餅乾，散發波旁香草的香氣，慷慨點綴著黑巧克力豆。
- 準備時間 20 min
- 烹飪時間 12 min
- 總時長 32 min
- 供 12 人份
- 難度 簡單
做法
步驟
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在一個碗中，將麵粉、小蘇打和鹽之花混合均勻，備用。
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在一個大碗中，將軟化奶油與黃糖、細砂糖一起攪打2分鐘，直到質地順滑、顏色略微發白（無需電動打蛋器，用刮刀即可）。
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加入全蛋、蛋黃、香草粉和香草精，攪拌1分鐘至完全融合。
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分兩次倒入乾粉混合物，用刮刀輕輕拌勻，切勿過度攪拌，只需讓麵粉剛好融合即可（過度揉搓會使餅乾變硬）。
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加入巧克力豆，用手拌勻。麵糰應呈現濃稠且略帶黏性的狀態。
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用保鮮膜包好麵糰，冷藏至少1小時（最好12小時）。這一靜置步驟至關重要：它能讓麵粉充分吸水，並使香草的香氣更加濃郁。
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將烤箱預熱至180°C，選擇熱風迴圈模式。在兩個烤盤上鋪好烘焙紙。
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將麵糰分成12個約50 g的麵糰球（大小如一顆大核桃）。擺放在烤盤上，彼此間隔6 cm，因為烘烤時會攤開變大。
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烘烤11至13分鐘：邊緣應呈金黃色，中心仍偏淺色且略微隆起。這是刻意保留的效果，餅乾會在冷卻過程中繼續熟成。
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在烤盤上放涼5分鐘（餅乾剛出爐時非常脆弱），再轉移到晾架上。趁溫熱食用，口感最為柔軟綿密。
主廚小貼士
改變一切的小細節
若想做“紐約烘焙坊風格”餅乾，可將每個麵糰球的重量增加到80 g，間距拉開至8 cm，烘烤14分鐘。這樣能做出內芯濃郁綿軟、令人驚豔的XXL大麴奇。白巧克力變化版：將70%黑巧克力換成一半黑巧克力、一半白巧克力的混合物，再額外加入1/2茶匙香草粉，香草與白巧克力搭配尤為出色。冷凍儲存：將生麵糰搓成球狀，先在烤盤上冷凍定型，再裝入密封袋儲存。可直接從冷凍狀態入烤箱，烘烤時間增加2分鐘。烤好的餅乾儲存方式：放入密封盒中，搭配一塊蘋果保持柔軟，可儲存4天。
常見問題
關於這份食譜
為什麼要把麵糰冷藏靜置？
靜置可以讓麵粉充分吸收奶油和雞蛋，從而帶來更緊實、更綿軟的口感。更重要的是，它能讓香氣更加濃縮：香草和巧克力得以充分滲入麵糰。如果立刻烘烤，餅乾容易攤得過開，香氣也會打折扣。
香草粉和香草精有什麼區別？
香草粉帶來烘烤般的香氣，以及麵糰中肉眼可見的黑色顆粒；香草精則帶來液態的圓潤香氣，在烘烤過程中逐漸釋放。兩者搭配使用，能創造出單獨使用任何一種都無法達到的層次感。
可以用無鹽奶油代替含鹽奶油嗎？
可以，但需要額外加入 1/2 茶匙鹽之花。鹽並非無關緊要的細節：它能襯托香草的香氣，平衡巧克力的甜味。少了它，餅乾的風味會顯得平淡。
為什麼我的餅乾總是太扁？
主要有三個原因：攪拌時奶油溫度過高（近乎融化）、麵糰冷藏靜置時間不夠，或烤箱預熱不充分。建議用溫度計檢查烤箱實際溫度，許多家用烤箱的實際溫度會比設定值低 10-15 °C。
可以用市售香草精代替嗎？
我們不建議這樣做。市面上大多數"香草精"其實含有合成乙基香蘭素。天然的馬達加斯加波旁香草精擁有無可比擬的香氣層次：少了它，餅乾就失去了自己的招牌風味。
