Krótka odpowiedź: wanilia Bourbon z Madagaskaru używana jest w postaci rozciętej laski (długie gotowanie), wyskrobanych ziaren (kremowe wypieki), proszku (posypka, napoje), ekstraktu (ciasta i mieszanki) lub cukru waniliowego (szybkie użycie). Każdy format ma swoje pole zastosowania.
Wanilia to nie tylko słodki zapach, to pełnoprawna przyprawa, zdolna podkreślić desery, zaaromatyzować napoje, a nawet zaskoczyć w kuchni wytrawnej.
Wanilia w lasce: kremy, lody, infuzje
Rozciąć laskę na dwie części wzdłuż, wyskrobać ziarna ostrzem noża, dodać ziarna i laskę do ciepłego płynu. Pozostawić do infuzji 10 do 30 minut poza ogniem. Opróżniona laska wciąż aromatyzuje, włóż ją do cukiernicy.
Wanilia w proszku: posypywać, łatwo dawkować
Proszek z wanilii Bourbon posypuje się bezpośrednio na owoce, do napoju, albo wmiesza się w ciasto. To najszybszy format do codziennego użytku.
Kawior wanilii: koncentracja aromatu
Kawior wanilii składa się wyłącznie z ziaren, bez laski. Idealny do wyrafinowanych wypieków (makaroniki, ganache, religieuses), gdzie liczy się tekstura.
Ekstrakt wanilii: łatwe wypieki
Ekstrakt z wanilii Bourbon zastępuje laskę w przepisach, gdzie nie przewidziano ciepłego płynu. Jedna łyżeczka odpowiada z grubsza pół rozciętej laski.
Cukier waniliowy: codzienny akcent
Nasz cukier waniliowy jest zrobiony z prawdziwej wanilii z Madagaskaru. Użyj go w jogurcie, kawie, na owocach, albo w cieście na naleśniki, dla subtelnego aromatu bez skomplikowanego dawkowania.
Sztandarowe przepisy z wanilią
- Krem anglaise z wanilią : 50 cl mleka, 1 rozcięta laska, 4 żółtka, 60 g cukru. Infuzja 15 min, gotowanie do konsystencji sosu.
- Ryż na mleku z wanilią : 1 l mleka, 150 g ryżu okrągłego, 1 rozcięta laska, 80 g cukru. 35 min na małym ogniu.
- Szybkie lody waniliowe : kawior wanilii + śmietana + cukier + żółtko w maszynie do lodów.
- Winegret z wanilią (tak, na słono) : 4 c. do s. oliwy z oliwek, 1 c. do s. octu balsamicznego, 1 c. do c. ekstraktu wanilii. Na łososia lub pomidory.
- Łosoś półsurowy z wanilią : kawałek łososia w mieszance oleju + soli + ziaren wanilii, 4 min gotowania.
Zalecane dawki
1 laska na 50 cl płynu do infuzji. 1 c. do c. proszku na deser dla 4 osób. 1 c. do c. ekstraktu na przepis ciasta. 1 c. do c. kawioru na deser dla 6 osób.
Najczęstsze pytania
Czy wanilia działa w kuchni wytrawnej?Tak, łosoś, langustynki, foie gras, pieczony burak. Bardzo mało substancji, duży efekt.
Czy można ponownie użyć infuzowanej laski?Tak: opłucz ją, osusz, włóż do cukiernicy. Zaaromatyzuje twój cukier na tygodnie.
Jaki format do jakiego przepisu?Laska do ciepłych płynów, kawior do wyrafinowanych wypieków, proszek do szybkich zastosowań, ekstrakt do ciast, cukier waniliowy na co dzień.
Kupić wanilię Bourbon
Na początek, weź tubę 3 lasekalbo pakiet cukierniczy, który łączy kilka formatów.
Zobacz też: kolekcja wanilii Bourbon z Madagaskaru, jak dobrze wybrać wanilię, i jak ją przechowywać.
