Szybka odpowiedź: W zmiksowanym veloucie kurkuma, imbir i curry w proszku podsmaża się z cebulą już na początku, ponieważ wszystko kończy się zmiksowane. W czystym bulionie przyprawa w proszku mętnieje płyn: lepiej zaparzyć w nim świeży imbir w całości, usunięty przed podaniem.
Zupa może być czystym bulionem, zmiksowanym veloutem, albo czymś pomiędzy, i każdy z tych typów inaczej przyjmuje przyprawy. Kurkuma, imbir i curry z Madagaskaru używane są każde w trochę inny sposób, zależnie od tego, czy przygotowuje się gładki velouté czy przejrzysty bulion. Na temat momentu dodawania przypraw do dania, które dusi się ogólnie, nasza strona o przyprawach i daniach duszonych daje szersze wskazówki; ta strona skupia się na zupach.
W zmiksowanym veloucie, przyprawy w proszku już na początku
W veloucie z warzyw, dyni, marchwi, słodkiego ziemniaka lub kalafiora, przyprawy w proszku jak kurkuma czy curry dobrze mieszają się z resztą, ponieważ wszystko kończy się zmiksowane razem. Najprostszy gest polega na podsmażeniu ich z cebulą, na samym początku przygotowania, przed dodaniem bulionu i warzyw do ugotowania. Kurkuma lekko barwi velouté i rozprowadza się równomiernie po przejściu blendera; curry, które jest mieszanką kilku przypraw, zachowuje się podobnie i nie trzeba go dodawać drugi raz na końcu gotowania.
W czystym bulionie, całe przyprawy, które się usuwa
Czysty bulion natomiast traci swoją przejrzystość, jeśli wleje się do niego przyprawę w proszku: cząstki pozostają w zawiesinie i mętnią go. Aby zaaromatyzować bulion bez jego mętnienia, świeży imbir, pokrojony w plastry lub paski, zaparza się bezpośrednio w gorącym płynie podczas gotowania, a następnie usuwa się przed podaniem. Imbir w proszku natomiast rozpuszcza się w płynie i pasuje lepiej do już gęstej zupy lub velouté niż do bulionu, który chce się zachować przejrzysty.
Kurkuma i curry, baza, którą można łączyć
Nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć kurkumy i curry w tej samej zupie: curry już wnosi odrobinę kurkumy w swojej mieszance, ale dodatkowa szczypta samej kurkumy podkreśla kolor bez dodawania innych przypraw z curry. Dla velouté z marchwi lub dyni, to połączenie robi się na samym początku gotowania, z cebulą, przed dodaniem bulionu i warzyw. Imbir, świeży lub w proszku zależnie od oczekiwanego efektu dla przejrzystości velouté, można dodać w tym samym momencie, jeśli jest w proszku, albo na końcu gotowania, jeśli preferuje się świeżą i bardziej wyrazistą wersję, usuniętą w całości przed zmiksowaniem.
Mulligatawny, gęsta zupa z curry
Mulligatawny to zupa powstała ze spotkania kuchni tamilskiej ze stołem brytyjskich kolonistów w Indiach, według internetowej encyklopedii Wikipedia: jej nazwa pochodzi od tamilskich słów oznaczających pieprz i wodę, a jej brytyjska wersja zgęstniała dzięki mące i masłu, wzbogacona mięsem i mieszanką przypraw zbliżoną do curry. Z naszym curry z Madagaskaru, uproszczona wersja przygotowuje się, podsmażając cebulę i curry, a następnie dodając bulion, soczewicę lub ryż, i pozostawiając do duszenia, aż całość będzie miękka.
Spróbować przed dosoleniem lub dopieprzeniem
Jak w przypadku klasycznego dania duszonego, zupa, która gotowała się długo, może na końcu wydawać się mniej aromatyczna: spróbuj przed podaniem i dodaj, jeśli trzeba, bardzo małą szczyptę kurkumy, curry lub imbiru w proszku, a nie gotuj jej ponownie długo, aby ożywić aromat. Nasza strona o przyprawach i daniach duszonych opisuje tę samą zasadę dla innych długich gotowań.
Skąd pochodzą nasze przyprawy
Nasza rodzina uprawia kurkumę i imbir w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru. Nasze curry, zestawione z kilku przypraw tego samego regionu, pochodzi też z tych stron.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można dodać przyprawy w proszku do czystego bulionu?
Nie: przyprawa w proszku pozostaje w zawiesinie i mętni czysty bulion; świeży imbir, pokrojony w plastry, zaparza się raczej w całości w gorącym płynie, a następnie usuwa się przed podaniem.
Kiedy dodać kurkumę do velouté?
Na samym początku przygotowania, podsmażając ją z cebulą przed dodaniem bulionu i warzyw: rozprowadza się wtedy równomiernie po przejściu blendera.
Co to jest mulligatawny?
Zupa powstała ze spotkania kuchni tamilskiej ze stołem brytyjskich kolonistów w Indiach, zgęstniała mąką i masłem w brytyjskiej wersji, do przygotowania w uproszczonej wersji z curry z Madagaskaru.
Co zrobić, jeśli zupa wydaje się mniej aromatyczna po długim gotowaniu?
Spróbować przed podaniem i dodać, jeśli trzeba, bardzo małą szczyptę kurkumy, curry lub imbiru w proszku, a nie gotować jej ponownie długo, aby ożywić aromat.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Kurkuma z Madagaskaru · Imbir z Madagaskaru w proszku · Curry z Madagaskaru
Na temat momentu dodawania przypraw do dania, które dusi się dłużej, zobacz naszą dedykowaną stronę.
Zespół Vanille Désiré
