Krótka odpowiedź: Cynamon, goździki i imbir powracają w świątecznych wypiekach (piernik, ciasteczka, grzane wino) od czasu, gdy handel przyprawami z Orientu, rozpowszechniony przez krucjaty i klasztory, uczynił je dostępnymi w Europie już w średniowieczu. Wanilia dodawana jest do nich w bardziej dyskretnej nucie, aby zaokrąglić ich pikantny charakter.
Na koniec każdego roku te same przyprawy powracają w wypiekach: cynamon, goździki, imbir, czasem wanilia. Ta strona wyjaśnia, skąd pochodzi to połączenie, a następnie podaje wskazówki, jak je stosować w pierniku, ciasteczkach lub grzanym winie.
Tradycja zrodzona z handlu przyprawami
Piernik wywodzi się z chleba na miodzie, który znali już Grecy i Rzymianie. Według internetowej encyklopedii Wikipedii, to podczas krucjat, w dwunastym i trzynastym wieku, Europejczycy odkrywają przyprawy z Orientu i przywożą ich zastosowania, rozpowszechnione następnie przez sieci klasztorów północnej Europy. Dijon staje się uznanym ośrodkiem produkcji piernika w czternastym wieku; Reims i Alzacja również go rozwijają, z przepisami na imbir, cynamon, kolendrę lub anyż gwiazdkowy, w zależności od regionu.
Ta historia wyjaśnia, czemu cynamon, goździki i imbir odnajdują się razem w tak wielu zimowych wypiekach Europy: to przyprawy, które handel tamtej epoki uczynił dostępnymi, i które piekarze połączyli z miodem, aby je zachować.
Tradycja, która rozprzestrzenia się na całą Europę
Według internetowej encyklopedii Wikipedii, ciasteczka podobne do piernika pojawiają się w Anglii, Francji i Niemczech już w szesnastym wieku, a następnie docierają do Szwecji za pośrednictwem niemieckich imigrantów. Każdy kraj zachowuje własne proporcje i własne dominujące przyprawy, ale podstawa pozostaje zbliżona: miód, mąka i mieszanka ciepłych przypraw, pomyślana na chłodny sezon, a nie na konkretną okazję.
Piernik: podstawa
W pierniku cynamon, imbir i goździki miesza się z suchymi składnikami, przed wmieszaniem ich do roztopionego miodu i masła. Nasza receptura na domowy piernik szczegółowo opisuje proporcje i pieczenie; przypomina w szczególności, że goździki szybko dominują nad innymi przyprawami i dawkuje się je w bardzo małej nucie.
Przyprawione ciasteczka i wypieki
Do kruchych ciasteczek lub świątecznych herbatników przyprawy miesza się z mąką i cukrem, przed wmieszaniem masła, dla równomiernego rozprowadzenia w całym cieście. Cynamon w proszku zazwyczaj dominuje w mieszance, z imbirem dla ostrości i goździkami w bardziej dyskretnej nucie.
Grzane wino, tradycja jarmarków świątecznych
Przyprawione wino ma dawne korzenie: Rzymianie już przygotowywali wino z miodem i przyprawami. Jego dzisiejsza forma, związana z jarmarkami świątecznymi, pochodzi głównie z Europy Północnej: według internetowej encyklopedii Wikipedii, król Szwecji Gustaw I rozpowszechnia jego wersję przyprawioną cynamonem w szesnastym wieku, która da później skandynawskie glögg. Dzisiaj tradycja grzanego wina pozostaje głównie związana z jarmarkami świątecznymi Europy Północnej, Niemiec i regionów alpejskich. Nasza receptura na grzane wino z przyprawami z Madagaskaru proponuje wersję z cynamonem, goździkami i wanilią, podgrzewaną delikatnie, nigdy nie doprowadzaną do wrzenia.
Wanilia, bardziej dyskretna nuta
W świątecznym wypieku wanilię dodaje się często jako uzupełnienie cynamonu i goździków, aby zaokrąglić ich bardziej pikantny charakter. Przekrojona laska zaparzona w kremie, lub proszek wymieszany z cukrem ciasta, wystarcza, aby wnieść tę nutę, bez przejmowania dominacji.
Komponowanie własnej mieszanki
Do domowego ciasta zazwyczaj wychodzi się od cynamonu jako bazy, imbiru dla ostrości, i bardzo małej nuty goździków, których aromat bardzo szybko się wyczuwa. Spróbowanie surowego ciasta lub syropu przed gotowaniem pozwala dostosować równowagę przed włożeniem do piekarnika lub podaniem.
Do herbatnika lub piernika lepiej wymieszać przyprawy z mąką przed dodaniem miodu lub masła, aby rozprowadziły się w całym cieście, a nie pozostały skoncentrowane w jednym miejscu. Do gorącego napoju odwrotna kolejność jest odpowiednia: całe przyprawy zaparzają się najpierw w płynie, a następnie są wyjmowane przed podaniem.
Skąd pochodzą nasze przyprawy
Nasza rodzina uprawia cynamon, goździki i imbir w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie wyspy. Wysyłamy te produkty sami, bez pośrednika.
Najczęściej zadawane pytania
Skąd pochodzi tradycja przypraw w świątecznych wypiekach?
To podczas krucjat, w dwunastym i trzynastym wieku, Europejczycy odkrywają przyprawy z Orientu, rozpowszechnione następnie przez sieci klasztorów północnej Europy; Dijon staje się uznanym ośrodkiem piernika w czternastym wieku.
Jaką przyprawę należy dawkować z ostrożnością w pierniku?
Goździki, które szybko dominują nad innymi przyprawami i dawkuje się je w bardzo małej nucie.
W jakiej kolejności mieszać przyprawy do herbatnika lub piernika?
Lepiej wymieszać przyprawy z mąką przed dodaniem miodu lub masła, aby rozprowadziły się w całym cieście, a nie pozostały skoncentrowane w jednym miejscu.
Skąd pochodzi tradycja świątecznego grzanego wina?
Król Szwecji Gustaw I rozpowszechnia jego wersję przyprawioną cynamonem w szesnastym wieku, u początków skandynawskiego glögg; tradycja pozostaje głównie związana z jarmarkami świątecznymi Europy Północnej.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Cynamon z Madagaskaru · Goździki z Madagaskaru · Imbir z Madagaskaru · Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru
Zespół Vanille Désiré
