Szybka odpowiedź: Na aperitif pieprz podkreśla lekko uprażone orzechy lub migdały, pokruszona papryczka pili-pili ożywia oliwki lub chipsy, a aromatyzowana sól z Camargue posypuje się na koniec na jajkach, serze lub surowych warzywach. Lepiej urozmaicać przekąski, niż mnożyć przyprawy na jednym elemencie.
Aperitif to osobna chwila, przed posiłkiem, w której się podjada, a nie jada się danie: kilka orzechów, oliwki, proste przekąski. Ta strona przedstawia, jak pieprz, papryczka pili-pili i nasze aromatyzowane sole podkreślają te małe przekąski, bez zastępowania żadnej z nich prawdziwego posiłku.
Amuse-bouche, mała przekąska przed posiłkiem
Termin „amuse-bouche” oznacza w kuchni małą przekąskę, często podawaną na stojąco, odrębną od dań samego posiłku: tradycja rozwinęła się we Francji w latach 70., z nową kuchnią i jej zamiłowaniem do małych przygotowań, które koncentrują dużo aromatu. Klasyki tego gatunku pozostają proste: pistacje, chipsy, orzeszki ziemne, oliwki, które przyprawa lub aromatyzowana sól wystarczą przekształcić bez skomplikowanego przepisu.
Pieprz na orzechach lub migdałach
Orzechy lub migdały lekko uprażone na patelni, następnie posypane czarnym pieprzem lub zmielonym dzikim pieprzem tuż przed podaniem, zyskują wyrazistość, jakiej nie mają orzechy naturalne. Pieprz miele się najlepiej w ostatniej chwili, aby zachować cały aromat do momentu zjedzenia.
Papryczka pili-pili, dla żywszych przekąsek
Nasza cała suszona papryczka pili-pili, drobno pokruszona na oliwkach, chipsach lub małych krakersach, dodaje odrobinę ostrości, która ożywia prostą przekąskę bez jej przykrywania. Dawkuje się ją stopniowo: zaczyna się od szczypty, którą dostosowuje się przy następnej przekąsce według tego, czego się szuka.
Aromatyzowane sole, na koniec na prostej przekąsce
Sól z Camargue aromatyzowana papryczką pili-pili lub mieszanką pieprzy i różowego pieprzu posypuje się na samym końcu przygotowania, na przekrojonych na pół jajkach na twardo, kostkach sera, surowych warzywach lub już uprażonych orzechach: przekąska zostaje prosta, aromatyzowana sól robi resztę.
Oliwki, dawny zwyczaj śródziemnomorski
W kilku krajach regionu Morza Śródziemnego oliwka spożywana jest od dawna w takiej postaci, jaka jest, jako „oliwka stołowa”, dużo wcześniej niż zaczęto ją prasować na oliwę. We Włoszech smażone i farszowane oliwki all'ascolana, zrodzone w Ascoli Piceno około 1800 roku, podaje się tradycyjnie w barach w czasie aperitifu. Czy naturalne, czy już przygotowane, oliwki na aperitif zyskują, gdy otrzymują tyle samo uwagi co uprażony orzech: szczypta pokruszonej papryczki pili-pili lub aromatyzowanej soli wystarczy, by dać im wyrazistość.
Sól z Camargue, tradycja solanek
Camargue, delta Rodanu na południu Francji, od dawna gości rozległe solanki, zwłaszcza wokół Salin-de-Giraud, gdzie sól zbiera się przez odparowanie wody morskiej w kolejnych basenach. To właśnie tę sól, zebraną w regionie, aromatyzujemy następnie papryczką pili-pili lub mieszanką pieprzy i różowego pieprzu, na aperitif jak i do kuchni.
Skomponować zróżnicowaną tacę
Taca na aperitif zyskuje, gdy urozmaica się przekąski, zamiast mnożyć przyprawy na jednym elemencie: orzechy z pieprzem, oliwki z pili-pili, jajka lub ser z aromatyzowaną solą, każdy z własną przyprawą, aby całość pozostała zrównoważona, zamiast być za ostra wszędzie naraz.
Skąd pochodzą nasze przyprawy
Nasza sól pochodzi z Camargue; czarny pieprz i papryczka pili-pili, które ją aromatyzują, są uprawiane przez naszą rodzinę w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy dodawać pieprz na orzechy na aperitif?
Orzechy lub migdały lekko uprażone na patelni posypuje się czarnym pieprzem lub zmielonym dzikim pieprzem tuż przed podaniem, aby zachować cały aromat.
Jak dawkować papryczkę pili-pili na oliwkach?
Dawkuje się ją stopniowo: zaczyna się od szczypty, którą dostosowuje się przy następnej przekąsce według tego, czego się szuka.
Kiedy używać aromatyzowanej soli na aperitif?
Sól z Camargue aromatyzowana papryczką pili-pili lub mieszanką pieprzy i różowego pieprzu posypuje się na samym końcu przygotowania, na jajkach na twardo, kostkach sera lub surowych warzywach.
Skąd pochodzi sól z Camargue używana przez firmę?
Pochodzi z Camargue, delty Rodanu na południu Francji, gdzie zbiera się ją przez odparowanie wody morskiej w kolejnych basenach.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Pieprz czarny z Madagaskaru · Dziki pieprz z Madagaskaru · Papryczka pili-pili z Madagaskaru · Sól z Camargue z papryczką pili-pili · Sól z Camargue z pieprzami i różowym pieprzem
Aby pójść dalej, zobacz naszą stronę o aromatyzowanych solach z przyprawami z Madagaskaru.
Zespół Vanille Désiré
