Przyprawy kuchni malgaskiej

Szybka odpowiedź: W kuchni malgaskiej wanilia wchodzi też do słonych sosów do drobiu, voatsiperifery to dziki pieprz, nigdy nie uprawiany, a sakay, pasta z papryczki, imbiru i czosnku, podaje się osobno, aby każdy dodał go według własnego smaku. Goździki z kolei aromatyzują niektóre sosy laoka i kilka przybrzeżnych wypieków.

Kuchnia Madagaskaru nosi znak licznych migracji, które zaludniły wyspę, między wpływami Azji Południowo-Wschodniej, Afryki, Arabii, Indii i Chin. Ryż tworzy jej bazę, towarzyszy mu danie zwane laoka, którego sos aromatyzuje się często imbirem, cebulą, czosnkiem, pomidorem oraz, zależnie od regionu, curry, wanilią, goździkami lub kurkumą. Ta strona wraca do miejsca wanilii, pieprzy, pili-pili i goździków w kilku zastosowaniach tej kuchni, bez powtarzania tego, co nasza strona o carry malgaskim opisuje już na temat tego konkretnego dania.

Wanilia, więcej niż przyprawa eksportowa

Madagaskar pozostaje pierwszym producentem wanilii na świecie, z 42% światowej produkcji w 2023 roku, a roślina jest tam znana przede wszystkim jako produkt nastawiony na eksport. W niektórych regionach przybrzeżnych i w bardziej wyszukanych restauracjach w głębi lądu wanilia wchodzi też do słonych sosów, by towarzyszyć drobiowi, zastosowanie odrębne od deserów, do których jest najczęściej sprowadzana gdzie indziej.

Voatsiperifery, pieprz, którego nie uprawia się

Voatsiperifery to dziki pieprz, bliski czarnemu pieprzowi, który rośnie tylko w lasach wschodniego Madagaskaru, na lianie wspinającej się do dwudziestu metrów wysokości, opierając się na otaczającej roślinności. Jego nazwa pochodzi z malgaskiego „voa”, owoc, i „tsiperifery”, lokalnej nazwy rośliny, która go niesie. Jest to gatunek dziki, nigdy nie uprawiany; znajduje się w naszej gamie całych pieprzy. Pieprz czarny, uprawiany, jest opisany bardziej szczegółowo na naszej karcie czarnego pieprzu z Madagaskaru.

Pili-pili i sakay, codzienny kondyment

Papryczka pili-pili nie pochodzi z Madagaskaru: jak wszystkie papryczki, przybyła z Ameryk, wprowadzona do Afryki i Arabii przez portugalskich kupców w szesnastym wieku, przed dotarciem na wyspę szlakami handlowymi Oceanu Indyjskiego. Sakay, najpopularniejszy kondyment kuchni malgaskiej, to pasta doprawiona papryczką, imbirem i czosnkiem; podaje się go osobno, a każdy dodaje go do swojego ryżu lub laoka według własnego smaku, zamiast mieszać go z daniem podczas gotowania. Nasz przepis na domowy sakay opisuje szczegółowo jego przygotowanie z naszą papryczką pili-pili.

Goździki, w sosach i przybrzeżnych wypiekach

Goździki figurują, zależnie od regionów przybrzeżnych, pośród przypraw, które aromatyzują sos laoka, na równi z kurkumą lub mlekiem kokosowym. Znajdują się też w niektórych malgaskich wypiekach, gdzie towarzyszą wanilii w torcie na bazie banana. Nasza karta goździków z Madagaskaru wraca do tej przyprawy bardziej szczegółowo.

Dania, których ta strona nie opisuje

Romazava, danie narodowe na bazie zebu i warzyw liściastych, oraz ravitoto, przygotowywany z ubitych listków manioku, należą do dań najbardziej kojarzonych z Madagaskarem; żadne z nich nie opiera się na przyprawach przedstawionych tutaj, i ta strona nie opisuje ich bardziej szczegółowo. Carry malgaski, który opiera się w dużej mierze na kurkumie i mieszance przypraw, jest tematem swojej własnej strony, wymienionej wyżej.

Skąd pochodzą nasze przyprawy

Nasza rodzina uprawia i przygotowuje naszą wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru. Nasza rodzina uprawia czarny pieprz i goździki w Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy; dziki pieprz Voatsiperifery jest tam zbierany w sposób dziki, nigdy nie uprawiany. Nasza papryczka pili-pili pochodzi również z Vangaindrano.

Najczęściej zadawane pytania

Nasze produkty, aby pójść dalej: Wanilia Bourbon z Madagaskaru · Dziki pieprz Voatsiperifery · Pieprz czarny z Madagaskaru · Papryczka Pili-pili z Madagaskaru · Goździki z Madagaskaru

Zespół Vanille Désiré