Krótka odpowiedź: goździki z Madagaskaru są jednymi z najbardziej aromatycznych na świecie. Zbierane przez naszą rodzinę w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru, oferują intensywne, lekko ostre i drzewne nuty. Madagaskar jest pierwszym producentem goździków i olejku goździkowego na świecie.
Goździki z Madagaskaru stosuje się w całości lub w postaci proszku, w kuchni jak i w naparach. To przyprawa bardzo skoncentrowana: kilka goździków wystarcza, by zaaromatyzować całą potrawę.
Skąd pochodzą goździki z Madagaskaru
Drzewo goździkowe (Syzygium aromaticum) rośnie w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru, gdzie uprawia je nasza rodzina. Pąki kwiatowe zbiera się przed rozkwitem, suszy w słońcu, a następnie sortuje. Ten precyzyjny zbiór daje goździkom ich wydłużony kształt i obfity olejek aromatyczny.
Profil aromatyczny: ciepły, ostry, leczniczy
Goździk jest jedną z najsilniejszych przypraw: jego ciepły, żywiczny zapach pochodzi od eugenolu, jego głównego składnika. Przywodzi na myśl drewno, wosk, zimową kuchnię i gorące napoje.
Jak używać goździków w kuchni
Goździki stosuje się z umiarem. Wzbogacają bulionu, marynaty, konfitury, wina grzane i piernik. Kilka goździków wbitych w cebulę aromatyzuje zupę lub potrawkę.
- 2 do 3 goździków w bulionie lub potrawce.
- W winie grzanym lub przyprawowym cydrze.
- Utłuczone w mieszance do piernika lub na grzankę z chlebem.
- W curry, na początku gotowania, z kardamonem i cynamonem.
Korzyści i właściwości
Bogate w eugenol, goździki są tradycyjnie stosowane ze względu na działanie antyseptyczne, ustne i trawienne. Ich olejek eteryczny jest znany jako środek łagodzący bóle zębów. Jak wszystkie silne przyprawy, stosuje się je umiarkowanie.
Jak przechowywać goździki
Całe goździki zachowują aromat do 18 miesięcy w hermetycznym słoiku. Proszek utlenia się szybciej: lepiej wybierać całe goździki i mielić na bieżąco, dla optymalnego aromatu.
Najczęściej zadawane pytania
Ile goździków do potrawy? 2 do 4 goździków wystarczają na 4 osoby. Więcej, i goździk zdominuje wszystko.
Goździk cały czy w proszku? Cały do długiego gotowania, do wyjęcia na końcu. Proszek do suchych marynat i wypieków.
Czy goździk zastępuje inną przyprawę? Nie, jego aromat jest unikalny. Jest raczej partnerem cynamonu, kardamonu i pieprzu.
Kupić goździki z Madagaskaru
Do naparów i dań duszonych wybierz saszetkę 25 g. Znajdziesz też olejek eteryczny z goździków do użytku poza kuchnią.
Zobacz także: nasze goździki oraz przewodnik po przyprawach z Madagaskaru.
Goździki komponują się z wieloma innymi smakami naszego domu: przejrzyj nasze przyprawy z Madagaskaru.
