Krótka odpowiedź: Kawę i herbatę aromatyzuje się przyprawami w kilku tradycjach, takich jak indyjska masala chai (kardamon, imbir, cynamon) i meksykańskie café de olla (cynamon, piloncillo). W domu kawałek cynamonu, szczypta imbiru, goździk lub odrobina wanilii parzy się w gorącym napoju, a następnie wyjmuje przed podaniem.
W wielu krajach kawa i herbata nie przygotowuje się samych: dodaje się do nich jedną lub dwie przyprawy, dla aromatu, bez zmiany ich charakteru. Ta strona przedstawia dwie znane tradycje, przyprawianą herbatę z Indii i przyprawianą kawę z Meksyku, a następnie proste sposoby użycia cynamonu, imbiru, goździków i wanilii z Madagaskaru.
Przyprawiana herbata z Indii
W Indiach czarną herbatę często przygotowuje się z przyprawami i mlekiem: to masala chai. Według internetowej encyklopedii Wikipedii najczęstszymi przyprawami są tu kardamon, imbir i cynamon; goździki, anyż gwiazdkowy, czarny pieprz i inne aromaty dodaje się w zależności od regionu. Jedna z metod polega na podgrzaniu przypraw w wodzie, dodaniu herbaty, pozwoleniu na zaparzenie, a następnie przefiltrowaniu przed dodaniem mleka.
Nie sprzedajemy kardamonu, ale imbir i cynamon z Madagaskaru działają według tej samej zasady: mała ilość parzona razem z herbatą, a następnie przefiltrowana przed podaniem.
Przyprawiana kawa z Meksyku
W Meksyku café de olla przygotowuje się tradycyjnie w glinianym garnku, z mielonej kawy, cynamonu i nierafinowanego cukru trzcinowego zwanego piloncillo. Skórka pomarańczy i goździki dodawane są czasem, zależnie od przepisu rodziny, która je przygotowuje. Cynamon parzy się razem z kawą podczas przygotowania, a następnie całość filtruje się przed podaniem.
Kawałek cynamonu w kawie lub herbacie
W domu mały kawałek kory cynamonu włożony do wody, w której parzy się kawa, lub do imbryka do herbaty, daje dyskretny aromat. Wyjmuje się go razem z fusami lub listkami, albo zostawia do zaparzenia na kilka minut przed przefiltrowaniem.
Szczypta imbiru lub goździk
Szczypta imbiru w proszku, dodana do zmielonej kawy przed zaparzeniem, lub jeden czy dwa całe goździki, zaparzone w mleku lub gorącej wodzie i następnie wyjęte, dają każda inną nutę: imbir lekko piecze, goździk pozostaje bardziej drzewny i wyraźniejszy, więc trzeba go używać z umiarem.
Do gorącego napoju całe przyprawy lepiej nadają się do zaparzania niż proszek: wyjmuje się je łatwo przed podaniem, bez pozostawiania osadu na dnie filiżanki. Proszek lepiej sprawdza się w już zmielonej kawie, gdzie miesza się go przed przepuszczeniem wody.
Wanilia, w dyskretnym tle
W kawie z mlekiem lub herbacie z mlekiem przekrojona laska wanilii, zaparzona w gorącym mleku, lub kropla ekstraktu dodana na końcu przygotowania, wnosi okrągłą nutę, która szybko zanika, jeśli jest źle wydawkowana. Na słodszy napój nasza receptura domowego syropu waniliowego podaje pełną metodę, do dodania bezpośrednio do filiżanki.
Herbata po prostu waniliowa
Do czarnej herbaty lub rooibosu wystarczy mały kawałek laski wanilii dodany do imbryka podczas parzenia, aby zaaromatyzować napój, bez czynienia go słodkim. Laskę wyjmuje się razem z listkami, a następnie można ją opłukać i wysuszyć do drugiego użycia, na przykład w słoiku z cukrem.
Przyprawiana latte
Na bardziej złożony napój, ciepły lub mrożony, nasza latte z kurkumą i imbirem łączy te dwie przyprawy z mlekiem, na tej samej zasadzie zaparzania jak napoje przedstawione na tej stronie.
Dawkowanie bez dominowania
Przyprawa dodana do kawy lub herbaty daje się szybko wyczuć, zwłaszcza w wersji skoncentrowanej. Lepiej zacząć od bardzo małej ilości, posmakować, a następnie dostosować, niż poprawiać już zbyt zaaromatyzowany napój. Całe przyprawy, kora lub goździki, wyjmuje się przed podaniem; proszek zostaje w filiżance i czasem osadza się na dnie.
Skąd pochodzą nasze przyprawy
Nasza rodzina uprawia cynamon, imbir i goździki w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie wyspy. Wysyłamy te produkty sami, bez pośrednika.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie przyprawy wchodzą w skład indyjskiej masala chai?
Zazwyczaj dodaje się kardamon, imbir i cynamon; goździki, anyż gwiazdkowy, czarny pieprz i inne aromaty dodawane są w zależności od regionu.
Jak zaaromatyzować kawę cynamonem?
Mały kawałek kory cynamonu włożony do wody, w której parzy się kawa, daje dyskretny aromat; wyjmuje się go razem z fusami albo zostawia do zaparzenia na kilka minut przed przefiltrowaniem.
Czy do gorącego napoju lepiej użyć przypraw całych czy w proszku?
Do gorącego napoju całe przyprawy, kora lub goździki, lepiej nadają się do zaparzania: wyjmuje się je łatwo przed podaniem, bez pozostawiania osadu na dnie filiżanki.
Czy sprzedajecie kardamon lub anyż gwiazdkowy?
Nie: te dwie przyprawy wchodzą w skład masala chai wspomnianej na tej stronie, ale nie są częścią naszej oferty.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Cynamon z Madagaskaru · Imbir z Madagaskaru · Goździki z Madagaskaru · Ekstrakt z wanilii Bourbon z Madagaskaru
Zespół Vanille Désiré
