Krótka odpowiedź: ziarna sezamu z Madagaskaru zbierane są w dojrzałości, sortowane i czyszczone przed pakowaniem. Bardziej aromatyczne i złociste niż sezamy przemysłowe, ujawniają orzechowy smak od razu po uprażeniu na suchej patelni.
Ziarna sezamu z Madagaskaru wnoszą chrupkość, aromat i bogactwo odżywcze do wielu dań. To przyprawa lekkiego prażenia, końcowego posypania i oryginalnych panierek.
Skąd pochodzi sezam z Madagaskaru
Sezam (Sesamum indicum) rośnie na południowym wschodzie Madagaskaru, w Vangaindrano, gdzie uprawia go nasza rodzina. Roślina wydaje kapsułki, które otwierają się w dojrzałości; ziarna są wtedy zbierane, wiane i sortowane ręcznie, by zachować tylko najpiękniejsze.
Profil aromatyczny: orzechowy, łagodny, lekko słodki
Surowe ziarna mają dyskretny smak. Uprażone na patelni (bez tłuszczu, 2-3 minuty z mieszaniem) uwalniają intensywny orzechowy aromat. To właśnie prażenie całkowicie zmienia ich smak.
Jak używać sezamu w kuchni
Sezam stosuje się jako finisz dla chrupkości lub jako główny składnik przepisu dla głębokiego aromatu.
- Posypany na rybę, pieczone warzywo lub sałatkę.
- W panierce z kurczaka lub tofu (zamiast tartej bułki).
- W domowym tahini (zmiksowany z odrobiną oleju).
- W kruchych ciasteczkach, cookies lub słonym crumble.
Korzyści i właściwości
Sezam jest bogaty w nienasycone tłuszcze, roślinny wapń i magnez. Jedna łyżka stołowa pokrywa znaczną część dziennych potrzeb na mikroelementy.
Jak przechowywać sezam
Przechowuj ziarna w hermetycznym słoiku, w chłodnym miejscu. Surowy sezam zachowuje świeżość 6 do 12 miesięcy. Po uprażeniu zjedz go w ciągu tygodnia, by w pełni skorzystać z aromatu.
Najczęściej zadawane pytania
Sezam złocisty czy czarny? Sezam złocisty jest łagodniejszy i bardziej uniwersalny. Czarny jest bardziej mineralny i dekoracyjny. Nasz sezam z Madagaskaru jest złocisty.
Czy trzeba go zawsze prażyć? Nie zawsze, ale prażenie wielokrotnie wzmacnia aromat. Do użytku na surowo świeżość ziaren robi całą różnicę.
Jak uniknąć zjełczenia? Przechowuj go w suchym i chłodnym miejscu i nie kupuj za dużej ilości na raz.
Kupić sezam z Madagaskaru
Do codziennych dań wybierz saszetkę 50 g.
Zobacz także: nasz sezam z Madagaskaru oraz stronę przyprawy z Madagaskaru.
Aby komponować dania przez cały rok, odkryj nasze przyprawy z Madagaskaru.
