Krótka odpowiedź: kurkuma z Madagaskaru to suszone kłącze zmielone na drobny proszek, o intensywnym pomarańczowym kolorze i ciepłym, lekko pieprzowym zapachu. Uprawiana przez naszą rodzinę w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru, zbierana jest w pełnej dojrzałości, by skoncentrować pigmenty i kurkuminę.
Kurkuma z Madagaskaru nadaje złoty kolor i ziemisty aromat curry, ryżowi, pieczonym warzywom i przyprawowym napojom. Jest też ceniona za uznane właściwości przeciwzapalne.
Skąd pochodzi kurkuma z Madagaskaru
Kurkuma (Curcuma longa) rośnie w ciepłych i wilgotnych regionach Madagaskaru. Kłącze wykopuje się po 8 do 10 miesiącach od sadzenia, myje, paruje, a następnie suszy w słońcu, zanim zostanie zmielone. Ten etap delikatnego parowania stabilizuje pigmenty i chroni kurkuminę, główny aktywny składnik kurkumy.
Profil aromatyczny: ziemisty, ciepły, lekko gorzki
Kurkuma ma smak ziemisty, ciepły i delikatnie pieprzowy, z nutą goryczki. Jej siła tkwi tak samo w aromacie, jak w kolorze, który natychmiast barwi potrawę. Szczypta wystarcza w większości przygotowań.
Jak używać kurkumy w kuchni
Kurkuma świetnie komponuje się z pieprzem, imbirem i mlekiem kokosowym. Podgrzej ją w tłuszczu na początku gotowania, aby uwolnić aromaty i utrwalić kolor.
- Łyżeczka do curry warzywnego lub rybnego.
- By zabarwić ryż lub quinoa podczas gotowania.
- W golden milk z mlekiem roślinnym, imbirem, miodem i pieprzem.
- Jako marynata do białego mięsa lub tofu.
Korzyści i właściwości
Kurkumina, główny aktywny składnik kurkumy, jest badana pod kątem właściwości przeciwzapalnych i antyoksydacyjnych. Aby poprawić jej wchłanianie, połącz kurkumę z czarnym pieprzem i tłuszczem: piperyna i lipidy wielokrotnie zwiększają jej biodostępność.
Jak przechowywać kurkumę
Przechowuj proszek w hermetycznym słoiku, w ciemnym miejscu. Kurkuma barwi: przewidź dedykowany pojemnik i unikaj porowatych plastikowych naczyń. Dobrze przechowywana zachowuje intensywność przez 8 do 12 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Kurkuma świeża czy w proszku? Świeża (kłącze) jest bardziej intensywna i soczysta; w proszku jest praktyczniejsza i bardziej skoncentrowana do codziennej kuchni.
Jaka dawka dziennie? 1 do 3 g proszku dziennie wystarcza dla efektu aromatycznego i korzystnego dla zdrowia. Powyżej tej ilości skonsultuj się z lekarzem.
Jak uniknąć zabarwień? Umyj natychmiast chłodną wodą, a następnie mydłem. Na drewnie przetrzyj sokiem z cytryny i wystaw na słońce.
Kupić kurkumę z Madagaskaru
Do kuchni wybierz pojemnik na przyprawy 40 g lub słoik szklany 40 g z możliwością uzupełnienia. Zestaw saszetka + pojemnik jest idealny na początek.
Zobacz także: kolekcję kurkumy oraz nasze trio curry, kurkuma i imbir.
Aby odkryć resztę repertuaru, zajrzyj do naszych przypraw z Madagaskaru.
