Krótka odpowiedź: Dziki pieprz Voatsiperifery, drzewny, kwiatowy i lekko mentolowy, używa się na deser w bardzo małej ilości, z owocami i wanilią. Rozgniata się go w moździerzu lub miele w ostatniej chwili, aby dodać nutę aromatyczną, a nie ostrość.
Dziki pieprz Voatsiperifery bardzo dobrze sprawdza się na deser, w małej ilości, z owocami i wanilią. Rozgniata się go w moździerzu lub miele w ostatniej chwili, a następnie łączy z owocem surowym lub pieczonym. Ta strona proponuje tabelę słodkich połączeń i odsyła do konkretnego przepisu.
Dlaczego pieprz komponuje się ze słodkim
Dziki pieprz Voatsiperifery opisuje się jako drzewny, kwiatowy i lekko mentolowy. Opisy, które się o nim podaje, mówią też, że jest bogaty w aromaty i mniej ostry niż inne pieprze. Te drzewne i owocowe nuty nadają się do deseru: owoc zyskuje na wyrazistości, a cukier łagodzi ostrość.
Pieprz nie jest tu po to, by dawać ostrość, ale by dodać nutę aromatyczną. Dlatego dawkuje się go na szczypty.
Tabela połączeń
- Truskawki : surowe, z odrobiną cukru i skórką cytrusa ; pieprz rozgniata się w moździerzu i miesza z owocem.
- Ananas : pieczony, z wanilią ; zobacz przepis przytoczony dalej.
- Wanilia : laska lub kawior wiążą pieprz z owocem, bo każdy wnosi ciepłe nuty.
- Cytrusy : skórka pomarańczy w syropie lub maceracji dodaje pieprzowi świeżości.
Truskawki z dzikim pieprzem
Podstawowy pomysł to maceracja: rozgniata się całe ziarna w moździerzu z surowym cukrem, skórką pomarańczy i odrobiną alkoholu, a następnie wylewa na truskawki. Pieprz rozprowadza się w soku. Pozostaw na chwilę w chłodzie, spróbuj, dopasuj cukier.
- Umyj i oczyść truskawki z szypułek, pokrój je, jeśli są duże.
- Rozgnieć kilka ziaren pieprzu w moździerzu z cukrem.
- Dodaj skórkę, alkohol, jeśli go używasz, i wymieszaj z owocami.
- Pozostaw do maceracji w chłodzie, a następnie podaj samo albo ze śmietaną.
Ananas pieczony, wanilia i dziki pieprz
Ananas, pieczony w piekarniku lub na patelni, dobrze przyjmuje pieprz i wanilię. Mamy pełny przepis: ananas pieczony z wanilią i dzikim pieprzem. Podaje on ilości i przebieg ; ta strona ich nie powtarza.
Owoce surowe czy owoce pieczone: co się zmienia
Na owocu surowym pieprz zachowuje cały swój aromat i wyraźnie się go czuje: wsypuje się go mało, rozgniecionego w ostatniej chwili. Na owocu pieczonym ciepło łagodzi owoc, a pieprz rozpływa się w soku z pieczenia: można go wsypać trochę na dno naczynia przed wstawieniem do piekarnika, a następnie dodać jeszcze obrót młynka przy podaniu.
Syrop z wanilii i pieprzu
Do owoców duszonych w syropie lub sałatki owocowej, aromatyzowany syrop łączy wszystko. Oto przebieg, bez ustalonych ilości, do dopasowania według Twojego przepisu:
- Podgrzej syrop delikatnie.
- Dodaj przekrojoną laskę wanilii i kilka rozgniecionych ziaren dzikiego pieprzu.
- Pozostaw do parzenia poza ogniem, a następnie przefiltruj.
- Wylej na owoce, ciepłe lub zimne.
Jak go użyć, nie myląc się
- Mielić w ostatniej chwili : zobacz naszą stronę o dzikim pieprzu Voatsiperifery, aby poznać jego profil, oraz młynek do świeżego mielenia.
- Zacząć od mało : jeden obrót młynka na talerzu owoców wystarczy, aby spróbować efektu.
- Dodawać na końcu na owocu surowym ; na owocu pieczonym można dodać wcześniej, na dno naczynia, i dorzucić trochę przy podaniu.
- Nie maskować owocu : pieprz towarzyszy, nie powinien dominować.
Łączenie wanilii i pieprzu
Wanilia i dziki pieprz mają wspólne ciepłe i drzewne nuty. W kremie lub syropie można parzyć oba razem, a następnie przefiltrować. Co do wanilii, nasza strona o zastosowaniach wanilii w kuchni daje wskazówki. Co do lasek, zobacz nasze laski wanilii Bourbon z Madagaskaru.
Pieprz do tych przepisów
Aby naładować młynek lub mielić w moździerzu, pieprz kupuje się cały. Zobacz nasz dziki pieprz w saszetce. Chcesz podawać go przy stole? Istnieje też wersja w młynku do napełniania.
Skąd pochodzą pieprz i wanilia
Ten dziki pieprz zbiera się w lesie, w regionie Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru: nie jest uprawiany. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru. Wysyłamy oba produkty sami, bez pośredników.
Często zadawane pytania
Z jakimi owocami połączyć dziki pieprz na deser?
Truskawki, ananas i cytrusy dobrze komponują się z tym pieprzem, który łączy się też z wanilią, bo oba wnoszą ciepłe nuty.
Jak przygotować truskawki z dzikim pieprzem?
Rozgniata się kilka ziaren w moździerzu z surowym cukrem i skórką pomarańczy, dodaje się ewentualnie odrobinę alkoholu, a następnie wylewa na truskawki i pozostawia do maceracji w chłodzie.
Czy trzeba mielić dziki pieprz z wyprzedzeniem na deser?
Nie, rozgniata się go w moździerzu lub miele w ostatniej chwili, tuż przed dodaniem do owocu surowego lub pieczonego.
Czy dziki pieprz czyni deser ostrym?
Nie, nie jest tu po to, by dawać ostrość, ale nutę aromatyczną, i dawkuje się go na szczypty, aby nie dominować nad owocem.
Zespół Vanille Désiré
