Szybka odpowiedź: domowy cukier waniliowy przygotowuje się na dwa sposoby. Metoda szybka: zakop całą laskę, przekrojoną albo nie, w słoiku z 500 g cukru, zamknij, czekaj dwa tygodnie, potrząsając słoikiem od czasu do czasu, cukier wchłania zapach przez bezpośredni kontakt. Metoda intensywna: zmiksuj wysuszoną laskę, ze skórką, z cukrem w robocie, aż otrzymasz drobny i jednolity puder, gotowy do użycia od razu. Obie metody przechowują się miesiącami w hermetycznym słoiku, z dala od wilgoci.
Laska już zaparzona daje świetny cukier waniliowy. Nasze pochodzą z naszej wanilii Bourbon z Madagaskaru.
Czemu prawdziwy cukier waniliowy zmienia wszystko
Cukier waniliowy sprzedawany w saszetkach w sklepie bardzo często zawiera aromat syntetyczny, a nie prawdziwą laskę, praktyka legalna, ale niemająca nic wspólnego z zapachem całej laski Bourbon. Opisujemy szczegółowo tę różnicę na naszej stronie naturalny aromat i aromat syntetyczny. Cukier waniliowy przygotowany w domu z prawdziwą laską ma zapach bardziej złożony, mniej jednoznaczny, a przede wszystkim pozwala przetworzyć laskę, która już raz posłużyła w kremie albo ekstrakcie, zamiast ją wyrzucać.
Metoda przez zaparzanie: cała laska w słoiku
To najprostsza i najmniej kosztowna metoda w laskach. Weź szklany słoik z hermetycznym zamknięciem, wsyp do niego około 500 g białego albo brązowego cukru i zakop w środku całą laskę wanilii, przekrojoną wzdłuż, by przyspieszyć rozchodzenie się zapachu, albo całą, jeśli chcesz zachować ją nienaruszoną do innego użycia później.
Zamknij słoik i odstaw na co najmniej dwa tygodnie w suchą szafkę, z dala od światła. Potrząsaj słoikiem raz na dwa lub trzy dni, by rozprowadzić zapach w całym cukrze. Im dłużej odstawisz, tym mocniejszy zapach: miesiąc daje zauważalnie mocniejszy efekt niż dwa tygodnie. Laska może pozostać na miejscu bez końca, po prostu dosypujesz cukier w miarę jego zużycia, dokładnie jak w słoiku cukru waniliowego ze sklepu, który dopełniałoby się w nieskończoność.
Metoda przez miksowanie: cukier waniliowy w proszku, gotowy od razu
Na efekt natychmiastowy, bardziej intensywny i wizualnie bardziej jednolity, metoda polega na zmiksowaniu laski bezpośrednio z cukrem. Użyj najlepiej laski już trochę suchej, na przykład laski, która już raz zaparzała się w kremie, a potem suszyła się na wolnym powietrzu kilka dni, albo świeżej laski, jeśli nie planujesz jej użyć inaczej. Pokrój ją na małe kawałki, włóż do blendera albo robota z 200 do 300 g cukru i miksuj impulsami, aż otrzymasz drobny puder, bez widocznych kawałków skórki.
Ten cukier jest mocniejszy w zapachu niż metoda przez zaparzanie, ponieważ cała materia laski, ze skórką, zostaje zmielona w cukrze. Barwi też lekko cukier małymi ciemnymi punktami, widocznym znakiem rzeczywistej obecności wanilii, w przeciwieństwie do przemysłowego cukru waniliowego, który pozostaje jednolicie biały.
Jaką laskę wybrać do tego domowego dawkowania
Kaliber S lub M w pełni wystarcza, by zaaromatyzować 500 g cukru, a laska dalej rozprowadza swój zapach długo po tym, jak przygotowanie jest już gotowe do użycia. To świetne zastosowanie dla krótszej laski, tańszej niż XL, albo dla laski odzyskanej po pierwszym użyciu w kremie albo ekstrakcie. Znajdź wszystkie nasze kalibry, od S do XL, na karcie lasek wanilii Bourbon.
Przechowywanie i pielęgnacja słoika
Domowy cukier waniliowy, niezależnie od metody, bardzo dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej w hermetycznym słoiku, z dala od wilgoci, przez wiele miesięcy, bez zauważalnej utraty zapachu. Wilgoć jest jedynym prawdziwym wrogiem: cukier, który zbija się w grudki albo staje się lepki, prawdopodobnie był wystawiony na zbyt wilgotne powietrze, często dlatego że słoik zostawał otwarty za długo albo był przechowywany blisko źródła pary, na przykład nad płytą kuchenną.
Przy metodzie przez zaparzanie sprawdzaj od czasu do czasu stan laski: jeśli zaczyna nietypowo czernieć albo nieprzyjemnie pachnieć, lepiej ją wyjąć. To rzadkie w dobrze suchym cukrze, ale możliwe, jeśli do słoika dostała się wilgoć.
Jak go używać w kuchni
Domowy cukier waniliowy używa się dokładnie jak cukier waniliowy ze sklepu: w cieście na tort, jogurcie, kompocie, kawie, albo posypany na owocach przed włożeniem do piekarnika. Metoda przez miksowanie, bardziej skoncentrowana, jest szczególnie skuteczna posypana na owocach albo jako wykończenie deseru, gdzie jej lekko ziarnista tekstura i widoczne punkty wanilii dodają prawdziwy efekt, oprócz zapachu.
Dobre uzupełnienie domowego ekstraktu
Cukier waniliowy i domowy ekstrakt wanilii przygotowuje się często z tą samą logiką odzysku: laska, która już raz posłużyła w kremie, może potem trafić albo do słoika z cukrem, albo do flaszki z alkoholem. Nasza strona jak zrobić domowy ekstrakt wanilii opisuje szczegółowo drugą metodę, jeśli wolisz wykorzystać swoje zużyte laski w ten sposób, a nie w cukrze.
Jeśli wolisz kupić go gotowego, znajdź nasz cukier waniliowy z Madagaskaru.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć brązowego cukru zamiast białego?
Tak, brązowy cukier działa równie dobrze w obu metodach, dając efekt końcowy lekko bardziej karmelowy w smaku, który dobrze łączy się z wanilią w jesiennych i zimowych wypiekach.
Jak długo zapach trzyma się w słoiku?
Przy metodzie przez zaparzanie laska dalej aromatyzuje cukier przez wiele miesięcy, dopóki pozostaje w kontakcie i dosypujesz cukier na bieżąco. Przy metodzie przez miksowanie zapach jest obecny od pierwszego dnia i pozostaje stabilny przez wiele miesięcy w dobrze zamkniętym słoiku.
Czy trzeba wyjąć laskę przed użyciem cukru?
Nie, można ją zostawić na miejscu i pobierać cukier wokół, dalej będzie zaparzać. Wyjmij ją tylko, gdy zauważysz, że już nie aromatyzuje, zwykle po wielu miesiącach stałego użytkowania.
