Vanille

Zelfgemaakte yoghurt met vanille

Zelfgemaakte yoghurt met Bourbon vanillestokje uit Madagaskar: laten trekken in de melk, zachte fermentatie, potjes goed koud te serveren.

  • Bereiding 45 min
  • Kooktijd 10 min
  • Totaal 55 min
  • Moeilijkheid Makkelijk

Dit recept zet het vanillestokje van Madagaskar van Vanille Désiré centraal. Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. Het stokje trekt in de warme melk, waarna de melk afkoelt voordat ze haar ferment krijgt, een natuuryoghurt.

Reken op een nacht geduld: de potjes fermenteren ongeveer acht uur, en gaan vervolgens vier uur in de koelkast voordat ze worden geserveerd.

Methode

Bereiding

  1. Snijd het stokje in de lengte open met de punt van een mes en schraap de zaadjes eruit met de rug van het lemmet.
  2. Giet de melk in een pan met de zaadjes en het stokje. Verwarm op laag vuur tot het bijna kookt, rond 85 °C, zonder te laten koken. Voeg de suiker toe en roer tot ze is opgelost.
  3. Zet het vuur uit, dek af en laat het stokje 15 minuten trekken.
  4. Verwijder het stokje. Laat de melk afkoelen tot ongeveer 40 °C, te controleren met een keukenthermometer.
  5. Roer de yoghurt los in een schep lauwe melk, giet dit vervolgens in de pan en roer zachtjes door.
  6. Verdeel over 8 schone potjes. Houd ze warm, rond 40 °C, gedurende 8 uur: in een yoghurtmaker, of in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. Verplaats de potjes tijdens die tijd niet.
  7. Laat afkoelen op kamertemperatuur, dek af, en zet de potjes dan minstens 4 uur in de koelkast voordat u ze serveert.
Tip van de chef

Het kleine extra dat alles verandert

Doe de zaadjes en het hele stokje in de melk: de zaadjes geven meteen hun aroma af, het stokje laat het zijne gedurende het hele trekken vrijkomen. Zodra de melk gefilterd is, spoel het stokje af met schoon water en laat het aan de lucht drogen: het kan nog dienst doen, bijvoorbeeld in een pot suiker. Voor de stappen van het stokje in detail, zie hoe een vanillestokje te gebruiken. Om het stokje na het trekken opnieuw te gebruiken, zie de zelfgemaakte vanillesuiker. Onze producten voor dit recept: Gousses de vanille Bourbon de Madagascar · Sucre vanillé Bourbon de Madagascar

Veelgestelde vragen

Over dit recept

Is suiker verplicht in dit recept voor zelfgemaakte yoghurt met vanille?
Nee, de suiker is optioneel: het recept vermeldt 40 g kristalsuiker (optioneel), die u aan de warme melk toevoegt tot ze is opgelost, indien gewenst.
Hoe lang kan men de zelfgemaakte yoghurt bewaren voor het serveren?
Na de fermentatie laat men de potjes afkoelen op kamertemperatuur, en zet men ze daarna minstens 4 uur in de koelkast voordat men ze serveert.
Kan men de yoghurt laten fermenteren zonder yoghurtmaker?
Ja, het recept stelt ook een uitgeschakelde oven met het lampje aan voor, om de potjes warm te houden rond 40 °C gedurende 8 uur, zonder ze tijdens die tijd te verplaatsen.
In de keuken

Vier handelingen met één stokje

Wat je met een heel stokje doet, van de eerste messnede tot de suikerpot.

01 Opensnijden 30 s

De punt van het mes halverwege de dikte, één haal over de hele lengte.

02 Uitschrapen 1 min

Schraap beide helften uit met een lepeltje. Dat zwart is het aroma.

03 Laten trekken 20 min

Merg en stokje in de warme melk, van het vuur, afgedekt.

Vanillestokjes op een wit bord
04 Hergebruiken 1 week

Spoel het lege stokje af, laat het drogen en schuif het daarna in de suiker.

Eén stokje gaat twee keer mee
Uitzonderlijke ingrediënten

Onze producten voor dit recept

Andere recepten

Ook de moeite waard