Vanille

Vanillekipferl

Onze versie van de Oostenrijkse vanillekipferl: een klein halvemaanvormig koekje met amandelen, Bourbon-vanille en vanillesuiker uit Madagaskar.

  • Bereiding 30 min
  • Kooktijd 12 min
  • Totaal 42 min
  • Moeilijkheid Gemiddeld

Vanillekipferl is het kleine zandkoekje in de vorm van een halve maan dat u in Oostenrijk terugvindt, vaak in de koekjesdozen die rond Kerstmis worden bereid. Onze versie combineert een Bourbon-vanillestokje van Madagaskar met amandelen, voor een smeltend zandkoekje omhuld met vanillesuiker.

Onze familie teelt en bereidt deze vanille in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. De baktijd blijft bewust kort: deze koekjes moeten een lichte kleur behouden om smeltend te blijven.

Methode

Bereiding

  1. Splijt het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mesje.
  2. Mix in een grote kom de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker, het zout en de vanillezaadjes.
  3. Voeg de koude boter in dobbelsteentjes toe en wrijf snel met de vingertoppen tot een samenhangend, egaal deeg. Vorm er een bal van, verpak in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 170 °C. Neem stukjes deeg van ongeveer 15 g, rol ze tussen de handpalmen tot een klein rolletje, en buig dit in de vorm van een halve maan.
  5. Leg de kipferl met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12 minuten: ze moeten bleek blijven, aan de onderkant slechts licht goudbruin.
  6. Mix de poedersuiker en de vanillesuiker in een diep bord. Zodra ze uit de oven komen, terwijl de kipferl nog warm en kwetsbaar zijn, rolt u ze voorzichtig door dit mengsel om ze goed te bedekken.
  7. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat u ze in een luchtdichte trommel bewaart.
Tip van de chef

Het kleine extra dat alles verandert

Houd de bakking vanaf de tiende minuut goed in de gaten: een te bruine kipferl wordt droog en verliest het aroma van de vanille. Om het stokje te schrapen, zie vanille in bakkerij en viennoiserie . Onze producten voor dit recept: Bourbon-vanillestokjes uit Madagaskar , Vanillesuiker van Bourbon-vanille uit Madagaskar

Veelgestelde vragen

Over dit recept

Kan amandelmeel worden vervangen door hazelnootmeel?
Ja, hazelnootmeel is een andere gangbare optie voor dit koekje, met een uitgesprokener smaak.
Kan het deeg van tevoren worden bereid?
Ja, het deeg wordt een dag van tevoren gemaakt en bewaard afgedekt met folie in de koelkast; het wordt dan direct gevormd zodra het uit de koelkast komt.
Waarom moeten de kipferl bleek blijven tijdens het bakken?
Te lang bakken verhardt het koekje en verdoezelt het aroma van de vanille; de kipferl blijven zacht wanneer ze een lichte kleur behouden.
In de keuken

Vier handelingen met één stokje

Wat je met een heel stokje doet, van de eerste messnede tot de suikerpot.

01 Opensnijden 30 s

De punt van het mes halverwege de dikte, één haal over de hele lengte.

02 Uitschrapen 1 min

Schraap beide helften uit met een lepeltje. Dat zwart is het aroma.

03 Laten trekken 20 min

Merg en stokje in de warme melk, van het vuur, afgedekt.

Vanillestokjes op een wit bord
04 Hergebruiken 1 week

Spoel het lege stokje af, laat het drogen en schuif het daarna in de suiker.

Eén stokje gaat twee keer mee
Uitzonderlijke ingrediënten

Onze producten voor dit recept

Andere recepten

Ook de moeite waard