Risotto met champignons en wilde peper uit Madagaskar
Romige risotto met champignons, op smaak gebracht met wilde peper van Madagaskar, aan het einde van de bereiding gemalen, voor 4 personen in ongeveer 45…
- Bereiding 15 min
- Kooktijd 30 min
- Totaal 45 min
- Voor 4 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
De wilde peper Voatsiperifery komt uit Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar: onze familie teelt er de zwarte peper, en de wilde peper wordt in het bos geplukt, hij wordt niet verbouwd. Zijn aroma, scherper dan dat van zwarte peper, combineert goed met de houtachtige smaak van paddenstoelen.
Een goede risotto wordt langzaam gekookt, op middelhoog vuur, waarbij de warme bouillon schep voor schep wordt toegevoegd en regelmatig wordt geroerd: de rijst geeft zo zijn zetmeel af en krijgt een romige textuur zonder tot pap te worden. Deze versie wordt bereid voor 4 personen, in ongeveer 45 minuten.
Bereiding
-
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze 5 minuten in een klontje boter, op hoog vuur, en zet ze dan apart met hun kookvocht.
-
Snipper de ui en de knoflook fijn. Laat ze 3 minuten zweten in de rest van de boter, op laag vuur, zonder te laten kleuren.
-
Voeg de rijst toe en roer 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur, tot de korrels doorschijnend worden aan de randen.
-
Giet de witte wijn erbij, indien gebruikt, en laat bijna volledig verdampen terwijl u roert.
-
Voeg de warme bouillon schep voor schep toe, regelmatig roerend en wachtend tot elke schep is opgenomen voordat u de volgende toevoegt, gedurende 18 tot 20 minuten.
-
Voeg halverwege de bereiding de apart gehouden champignons en hun vocht toe. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is maar nog licht beetgaar.
-
Haal van het vuur, voeg de parmezaan toe en mix voorzichtig. Dek een minuut af, maal dan de wilde Voatsiperifery-peper van Madagaskar Vanille Désiré rechtstreeks over de risotto en serveer onmiddellijk.
Het kleine extra dat alles verandert
Houd de bouillon warm en constant net onder de kook tijdens de hele bereiding: een koude bouillon vertraagt het garen van de rijst en schaadt de textuur. Maal de wilde peper op het moment van serveren in plaats van tijdens het bakken, om het aroma te bewaren. Lees voor meer over deze specerij onze fiches wilde peper of zwarte peper en wilde peper malen in de vijzel of de molen . Wilde peper komt ook terug in onze roerei met wilde peper . Onze producten voor dit recept: Wilde peper van Madagaskar
