Pavlova met vanille en fruit
Pavlova met knapperige meringue, slagroom en vers fruit, op smaak gebracht met Bourbon vanille van Madagaskar. Het klassieke recept, stap voor stap.
- Bereiding 35 min
- Kooktijd 60 min
- Totaal 95 min
- Voor 8 pers.
- Moeilijkheid Gemiddeld
De pavlova stapelt een meringue die krokant is aan de buitenkant en zacht in het hart, een slagroom en vers fruit op. Dit dessert wordt altijd op het laatste moment afgewerkt, zodat de meringue onder de vulling krokant blijft.
De vanille die de meringue en de slagroom op smaak brengt, komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar, waar onze familie haar teelt en bereidt. Het fruit wordt gekozen naargelang het seizoen: rood fruit, kiwi of mango passen allemaal bij vanille.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 150 °C.
-
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit.
-
Klop de eiwitten stijf met een elektrische garde, op middelhoge snelheid, tot u een soepele schuimmassa krijgt.
-
Voeg de kristalsuiker in drie keer toe, tussen elke toevoeging op volle snelheid kloppend, tot u een stevige, glanzende meringue krijgt.
-
Verwerk voorzichtig de azijn, het maïszetmeel en de vanillezaadjes erdoor met een spatel.
-
Spreid de meringue uit tot een schijf van 20 cm op een met bakpapier beklede bakplaat, het midden lichtjes uithollend voor de vulling.
-
Zet in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur naar 120 °C. Bak 1 u 15: de buitenkant moet droog en knapperig zijn.
-
Zet de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen binnenin, met de deur op een kier, minstens 2 uur: ze kan tijdens het afkoelen licht barsten, dat is normaal.
-
Klop net voor het serveren de goed koude slagroom met de poedersuiker en het vanillemerg tot een stevige slagroom.
-
Vul het midden van de pavlova met de slagroom, en schik het verse fruit erboven. Serveer onmiddellijk.
Het kleine extra dat alles verandert
Vul de pavlova pas op het moment van serveren: de slagroom en het fruit maken de meringue zacht als ze er te lang op blijven liggen. De lichte scheurtjes die bij het afkoelen ontstaan zijn normaal en verdwijnen onder de vulling. Andere combinaties van vanille en fruit zijn verzameld in vanille en fruit: de combinaties . Onze producten voor dit recept: Bourbon vanillestokjes van Madagaskar , Bourbon vanillemerg van Madagaskar
