Eclairs met vanille
Eclairs van soezendeeg gevuld met banketbakkersroom met Bourbon vanille van Madagaskar en geglaceerd met vanille. Het klassieke recept, stap voor stap.
- Bereiding 60 min
- Kooktijd 35 min
- Totaal 95 min
- Moeilijkheid Moeilijk
De eclair combineert een licht en hol soezendeeg, een banketbakkersroom met vanille en een glazuur dat het gebak afsluit. Goed uitgedroogd voor het toevoegen van de eieren, zwelt het soezendeeg gelijkmatig op tijdens het bakken.
De peul van de room en het extract van het glazuur komen van dezelfde Bourbon vanille, die onze familie teelt en bereidt in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar.
Bereiding
-
Bereid de banketbakkersroom: snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de melk met de zaadjes en het uitgeschraapte stokje tot net onder de kook, zet het vuur uit, dek af en laat 10 minuten trekken.
-
Klop de dooiers met de suiker tot ze bleker worden, voeg het maïszetmeel toe. Verwijder het stokje uit de melk, breng de melk aan de kook en giet hem kloppend op het mengsel. Giet alles terug in de pan en laat, kloppend, indikken tot 1 of 2 keer doorkoken. Dek rechtstreeks af met folie en koel minstens 2 uur.
-
Bereid het soezendeeg: breng de melk, het water, de boter, het zout en de suiker aan de kook. Voeg van het vuur de bloem in één keer toe en mix krachtig.
-
Zet terug op laag vuur en droog het deeg 1 tot 2 minuten, roerend, tot het een bal vormt die loskomt van de wanden en een dun laagje op de bodem van de pan achterlaat.
-
Doe het deeg in een kom en verwerk de eieren er één voor één door, goed kloppend na elke toevoeging, tot u een glad, glanzend deeg krijgt dat een soepel neusje vormt aan de spatel.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Spuit met een spuitzak staafjes deeg van ongeveer 12 cm op een met bakpapier beklede bakplaat, op 4 cm van elkaar.
-
Zet in de oven en verlaag onmiddellijk naar 180 °C. Bak 35 minuten zonder de ovendeur te openen tijdens de eerste 20 minuten, tot de eclairs goudbruin en droog zijn. Laat afkoelen op een rooster, met een kleine inkeping aan de zijkant om de stoom te laten ontsnappen.
-
Prik, zodra de eclairs koud zijn, twee kleine gaatjes onder elke eclair en vul ze met banketbakkersroom met een spuitzak met een dun spuitmondje, tot ze goed gevuld zijn.
-
Mix de poedersuiker, het water en het vanille-extract tot een gladde glazuur. Doop de bovenkant van elke eclair in het glazuur, en laat opstijven voordat u serveert.
Het kleine extra dat alles verandert
De ovendeur niet openen tijdens de eerste 20 minuten: de opgesloten stoom helpt het deeg gelijkmatig rijzen, een te vroeg geopende deur doet de eclairs inzakken. Prik voor het vullen twee kleine gaatjes onder de eclair in plaats van hem te splijten: de crème verdeelt zich dan beter over de hele lengte. Een andere basisbereiding met vanille, hier gebruikt als vulling: de banketbakkersroom met vanille . Onze producten voor dit recept: Bourbon vanillestokjes van Madagaskar , Bourbon vanille-extract van Madagaskar
