Poivre

야생 후추 크러스트를 입힌 소고기 스테이크

마다가스카르 야생 후추 Voatsiperifery 크러스트를 두르고 지진 소고기 스테이크. 4인분, 조리 5분, 휴지 5분.

준비 10 min
조리 6 min
합계 16 min
제공량 4 인분
난이도 쉬움

야생 후추 Voatsiperifery는 마다가스카르산입니다. 저희 가족이 섬 남동부 Vangaindrano에서 재배합니다. 짙은 색의 향긋하고 나무향이 나는 열매를 큼직하게 빻습니다. 이것이 팬에서 구운 소고기 스테이크에 크러스트를 만듭니다. 볶은 감자나 그린빈과 함께 내십시오.

조리법

준비

조리 20분 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내 둡니다. 종이타월로 물기를 닦습니다.
Vanille Désiré 야생 후추 Voatsiperifery를 절구에 넣고 알이 남도록 굵게 부순 뒤 넓은 그릇에 담습니다.
스테이크 양면에 플뢰르 드 셀로 간을 합니다. 손바닥으로 각 면을 부순 후추에 눌러 크러스트가 잘 붙게 합니다.
두꺼운 팬에 기름을 넣고 강한 불에서 기름이 살짝 끓어오를 때까지 달굽니다. 스테이크를 올립니다.
레어로 익히려면 양면 각 2분 30초, 미디엄으로 익히려면 양면 각 3분씩 지집니다. 조리 마지막에 버터를 넣고 30초간 숟가락으로 버터를 끼얹어 줍니다.
따뜻한 접시에 스테이크를 올리고 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 5분간 휴지시킨 뒤 서빙합니다.

셰프의 팁

모든 것을 바꾸는 작은 디테일

후추를 가루로 빻지 말고 손바닥으로 고기에 눌러 붙이세요. 굵은 조각이 더 잘 붙고 씹는 맛이 좋습니다. 팬을 잘 지켜보세요. 후추가 검게 타면 불을 한 단계 줄이세요. 탄 후추는 쓴맛이 납니다. 이 후추에 대해 알고 싶다면 마다가스카르 야생 후추 Voatsiperifery 안내서를 읽어 보세요. 가금류에도 잘 어울리는데, Voatsiperifery를 곁들인 오리 가슴살 레시피를 참고하세요. 이 레시피에 사용한 제품 : 마다가스카르 야생 후추 · 마다가스카르 흑후추

자주 묻는 질문