혼합
마다가스카르 강황생강 골든 라떼
마다가스카르 버전 골든 라떼: 강황, 생강, 계피에 부르봉 바닐라 한 스푼. 몸을 따뜻하게 해주는 항염 효과의 힐링 음료.
- 준비 5 min
- 조리 10 min
- 합계 15 min
- 제공량 2 인분
- 난이도 쉬움
조리법
준비
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작은 냄비에 우유를 붓습니다. 강황, 간 생강, 반으로 부러뜨린 계피 스틱, 후추, 사용한다면 코코넛 오일을 넣습니다.
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중불에서 거품기로 자주 저어가며 강황이 잘 풀리도록 끓기 직전까지 데웁니다(강황은 노란 덩어리로 뭉치기 쉽습니다).
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기포가 올라오기 시작하면 아주 약불로 줄이고 8-10분간 우려냅니다. 우리는 시간이 길수록 음료가 더 향긋하고 진해집니다. 우유가 빨리 끓어오를 수 있으니 넘치지 않도록 지켜봅니다.
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불을 끕니다. 고운 체에 걸러 계피와 생강 조각을 제거합니다(투박한 식감을 좋아한다면 생략 가능합니다).
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불에서 내린 뒤 부르봉 바닐라 익스트랙트, 꿀, 플뢰르 드 셀 한 꼬집을 넣고 잘 섞습니다.
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부드러운 거품을 원한다면 핸드블렌더로 30초간 갈거나, 블렌더에 옮겨 강속으로 20초간 갈아줍니다. 그러면 음료에 공기가 들어가 표면이 거품처럼 됩니다.
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뜨거운 물로 미리 데운 컵 2개에 나눠 붓습니다(차가운 컵은 음료를 2분 만에 식힙니다).
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시각적인 포인트로 표면에 강황이나 계피 가루를 한 꼬집 뿌립니다. 바로 서빙합니다.
셰프의 팁
모든 것을 바꾸는 작은 디테일
후추는 사소한 재료가 아닙니다. 후추 없이는 강황이 몸에서 흡수되지 않고 그대로 지나가버립니다. 후추의 피페린 성분은 커큐민의 생체이용률을 2 000%까지 높여준다는 과학적 연구 결과가 있습니다(Shoba et al. 1998). 또한 강황은 지용성이므로 코코넛 오일이나 전유의 지방 성분이 흡수를 돕습니다. 여름철 시원한 버전으로는 우려낸 물을 식힌 뒤 얼음 4개와 꿀 1큰술을 추가로 넣고 갈아주면 맛있습니다. 차이 버전으로는 마다가스카르산 정향 2개와 으깬 그린 카다멈 4알을 우림 과정에 더하세요. 미리 준비하려면 강황 4큰술, 생강가루 1큰술, 간 후추 1/2작은술, 계피 1작은술, 코코넛 오일 4큰술을 섞어 "골든 밀크 페이스트"를 만드세요. 병에 담아 차갑게 보관하고, 따뜻한 우유 한 잔당 1작은술이면 충분합니다. 겨울밤에는 무가당 코코아 1작은술을 더해 "도두" 음료로 즐기셔도 좋습니다.
자주 묻는 질문
이 레시피에 대하여
골든 라떼의 건강 효능은 무엇인가요?
커큐민은 항염 및 항산화 효능이 과학적으로 입증되어 있습니다. 생강은 소화를 돕고 메스꺼움을 완화하며, 계피는 혈당 조절에 도움을 줍니다. 이 음료는 약이 아니라 유익한 습관이자 의식입니다. 아침에는 활력을 위해, 저녁에는 카페인 없이 편안한 휴식을 위해 마셔보세요.
우유를 마시지 않는다면 어떤 식물성 우유를 선택해야 하나요?
이 레시피에는 귀리유를 가장 추천합니다. 거품이 아름답게 나고 향신료와 잘 어우러지는 둥근 맛을 더해줍니다. 무가당 아몬드유도 잘 어울리며 더 가볍습니다. 생강의 산미와 만나면 분리될 수 있는 두유는 피하세요. 더 진한 버전을 원한다면 아몬드유 30cl에 코코넛밀크 20cl을 섞어보세요.
생 강황이 강황 가루보다 더 좋은가요?
생 강황(뿌리줄기)은 향이 더 강하지만 계량이 어렵고 프랑스에서 구하기도 힘듭니다. 마다가스카르산 강황 가루는 품질만 좋다면 훌륭합니다. 진한 호박색, 봉지를 열었을 때 선명한 향, 고운 입자가 그 기준입니다. 좋은 강황 가루는 시판 생강황과 견주어도 손색이 없습니다.
골든 라떼는 매일 마셔도 되나요?
네, 대부분의 사람은 하루 1~2잔 정도는 문제없이 마실 수 있습니다. 다만 항응고제나 당뇨병 약을 복용 중이거나 담석이 있다면 의사와 상담하세요. 강황이 상호작용을 일으킬 수 있습니다. 마다가스카르에서는 임산부도 전통적으로 마시지만 적당량(하루 강황 최대 1작은술)을 지킵니다.
달콤한 음료에 소금을 한 꼬집 넣는 이유는 무엇인가요?
소금은 향을 살려주는 역할을 합니다. 강황의 쓴맛을 줄여주고 바닐라의 둥근 향을 살리며 단맛의 인상을 부드럽게 만들어줍니다. 맛이 느껴지지 않을 정도로 아주 소량만 넣습니다. 바리스타들의 비밀입니다. 넣었을 때와 넣지 않았을 때를 비교해보면 차이가 확실히 느껴집니다.
