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마다가스카르 흑후추 스파게티 카치오 에 페페

스파게티 카초 에 페페: 페코리노, 삶은 면수, 부순 마다가스카르 흑후추. 4인분 기준, 약 25분 완성.

준비 10 min
조리 12 min
합계 22 min
제공량 4 인분
난이도 보통

흑후추는 마다가스카르산입니다. 저희 가족이 섬 남동부 Vangaindrano에서 재배합니다. 파스타, 치즈, 후추로 만드는 로마의 요리 카치오 에 페페는 소스에 거의 다른 것이 들어가지 않기 때문에 후추에 주인공 자리를 내줍니다. 후추는 사용 직전에 갈아 팬에서 몇 초간 볶아 향을 냅니다.

조리법

준비

큰 냄비에 물 3리터를 끓입니다. 굵은소금 1작은술만 넣어 간을 맞춥니다. 페코리노에 이미 간이 되어 있기 때문입니다.
Vanille Désiré 마다가스카르 흑후추를 절구에 넣고 굵게 부수어, 알이 보이는 상태로 둡니다.
넓은 소테팬을 기름 없이 중간 불로 달굽니다. 후추를 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 냄비에서 떠 둔 면수 100ml를 넣고 불을 줄입니다.
끓는 물에 스파게티를 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게, 약 9분간 삶습니다. 면을 건지기 전에 면수 300ml를 따로 떠 둡니다.
그동안 페코리노를 볼에 담습니다. 따뜻한 면수 100ml를 넣고 포크로 저어 걸쭉한 크림 상태로 만듭니다.
스파게티를 후추가 있는 소테팬으로 옮깁니다. 약한 불에서 1분간 섞은 뒤 불을 끕니다.
불을 끈 상태에서 페코리노 크림을 넣습니다. 집게로 재빠르게 섞으면서, 소스가 면에 고르게 입혀질 때까지 면수를 한 숟갈씩 더합니다. 바로 서빙합니다.

셰프의 팁

모든 것을 바꾸는 작은 디테일

페코리노는 불을 끈 상태에서, 끓지 않고 따뜻한 면수와 함께 넣으세요. 불 위나 너무 뜨거운 물에서는 치즈가 녹지 않고 뭉칩니다. 식으면서 소스가 걸쭉해지면 뜨거운 면수 몇 숟갈과 집게질 몇 번으로 다시 풀어 주면 됩니다. 이 후추를 고르고 쓰는 방법은 저희의 마다가스카르 흑후추 안내서를 읽어 보세요. 섬의 다른 후추와 베리류는 후추와 베리 안내서에서 소개합니다. 이 레시피에 사용한 제품 : 마다가스카르 흑후추

자주 묻는 질문