早わかり：マダガスカル産ごまは完熟した状態で収穫され、選別・洗浄を経て梱包されます。工業生産のごまよりも香り高く色つやも良く、乾煎りすることでナッツのような風味が引き立ちます。
マダガスカル産ごまは、数多くの料理に食感の良さ、香り、そして豊かな栄養価をもたらします。軽く炒って仕上げに振りかけたり、独創的な衣付けに使ったりするのに適したスパイスです。
マダガスカル産ごまの産地
ごま（Sesamum indicum）は、マダガスカル南東部のヴァンガインドラノで、私たちの家族によって栽培されています。成熟すると鞘が開き、種子は収穫された後、手作業で風選・選別されて、最も良質なものだけが残されます。
香りのプロファイル：ナッツのような香ばしさ、まろやかで、ほのかな甘み
生の状態では、味わいは控えめです。フライパンで乾煎りする（油を使わず、混ぜながら2〜3分）と、ナッツのような濃厚な香りが引き立ちます。この焙煎こそが、風味をまったく別のものへと変えるのです。
ごまの使い方
ごまは、食感を活かして仕上げに使うことも、深い香りを活かしてレシピの中心に使うこともできます。
- 魚料理、ローストした野菜、サラダに振りかける。
- 鶏肉や豆腐の衣（パン粉の代わり）として使う。
- 少量のオイルと合わせてミキサーにかけ、自家製タヒニを作る。
- サブレ、クッキー、塩味のクランブルに加える。
効能と特性
ごまは不飽和脂肪酸、植物性カルシウム、マグネシウムを豊富に含んでいます。大さじ1杯で、1日に必要な微量元素のかなりの部分を補うことができます。
ごまの保存方法
種子は密閉容器に入れ、熱を避けて保存してください。生のごまは6〜12ヶ月保存できます。焙煎した後は、香りを存分に楽しむために1週間以内に使い切ってください。
よくある質問
白ごまと黒ごま、どちらが良いですか？白ごまはより穏やかな風味で、幅広い料理に使いやすい特徴があります。黒ごまはよりミネラル感が強く、彩りとしても重宝します。当店のマダガスカル産ごまは、黄金色がかった白ごまです。
必ず炒る必要がありますか？必ずしも必要ではありませんが、炒ることで香りが格段に増します。生のまま使う場合は、種子の鮮度が仕上がりを大きく左右します。
酸化を防ぐにはどうすればよいですか？乾燥した涼しい場所で保存し、一度に大量に購入しないようにしてください。
マダガスカル産ごまを購入する
日々の料理には、50 gパックをお選びください。
あわせてご覧ください：当店のマダガスカル産ごま、およびマダガスカル産スパイスのページ。
季節ごとの料理に合わせて、マダガスカル産スパイスをご覧ください。
