Réponse rapide : Le règlement européen dit « INCO » (n° 1169/2011) impose de signaler, dans la liste des ingrédients, quatorze substances reconnues comme allergènes majeurs, mises en évidence par une police différente du reste du texte. Parmi les épices de Vanille Désiré, les graines de sésame appartiennent à cette liste ; les épices pures de la gamme (poivres, vanille, curcuma, girofle, cannelle, combava, piment et baies roses) n'en font pas partie. Pour un mélange comme le curry, seule la liste des ingrédients de l'étiquette fait foi : certains mélanges du commerce contiennent de la moutarde ou du céleri, deux allergènes de la liste.
Une étiquette d'épice ne sert pas seulement à indiquer le nom du produit et sa date de durabilité : elle doit aussi signaler certains ingrédients susceptibles de déclencher une réaction allergique grave. Cette obligation vient d'un règlement européen précis, qui fixe à la fois la liste des substances concernées et la façon de les présenter. Cette page explique ce que dit ce règlement, et où se situent le sésame et les épices de notre gamme.
Le règlement qui encadre l'étiquetage des allergènes
Le règlement européen n° 1169/2011, dit règlement INCO, du 25 octobre 2011, rend obligatoire l'information des consommateurs sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires. Son annexe II fixe une liste de quatorze substances ou produits à déclaration obligatoire dès qu'ils entrent dans la composition d'une denrée, quelle que soit la quantité utilisée.
Le sésame, une des quatorze substances de la liste
Les graines de sésame et les produits à base de graines de sésame figurent parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire de l'annexe II, en onzième position de la liste. Parmi nos épices pures, c'est la seule concernée par cette obligation : le poivre, la vanille, le curcuma, le girofle, la cannelle, le combava, le piment pili-pili et les baies roses n'appartiennent pas à cette liste de quatorze substances. Un mélange d'épices se juge, lui, à sa liste d'ingrédients : la moutarde et le céleri, présents dans certains currys du commerce, figurent parmi les quatorze.
Comment l'allergène doit apparaître sur l'étiquette
Pour un produit préemballé, un allergène de la liste doit figurer dans la liste des ingrédients et y être mis en évidence par une police qui le distingue nettement du reste du texte : en gras, en italique ou souligné, selon l'étiquette. L'objectif est qu'un consommateur allergique puisse le repérer d'un coup d'œil, sans avoir à lire l'ensemble de la liste en détail.
Et pour une denrée vendue sans emballage
Pour une denrée non préemballée, par exemple vendue en vrac ou servie dans un restaurant, le règlement impose que l'information sur les allergènes soit donnée par écrit, affichée ou remise au client, sans que celui-ci ait à la demander. La règle change de forme, pas de principe : l'information doit rester disponible avant l'achat ou la consommation.
Pourquoi cette liste existe
La liste de l'annexe II a été établie parce que ces quatorze substances concentrent la grande majorité des réactions allergiques alimentaires graves recensées en Europe. Figurer sur cette liste n'est donc pas une question de fréquence d'usage en cuisine, mais de gravité documentée des réactions qu'une substance peut déclencher chez une personne sensible. C'est pour cette raison que le sésame, pourtant une graine largement utilisée dans le monde, y figure au même titre que des produits plus rarement cités comme le céleri ou la moutarde.
Pourquoi le sésame, une graine si courante, figure sur cette liste
Le sésame se retrouve dans beaucoup de préparations, du pain aux sauces en passant par les biscuits, sans que cette présence saute toujours aux yeux dans une liste d'ingrédients. C'est justement parce qu'une réaction allergique au sésame peut être grave, et que la graine se cache facilement dans un plat composé, que le règlement en impose un signalement clair. L'obligation ne juge pas la fréquence d'usage du sésame en cuisine, seulement la gravité documentée des réactions qu'il peut déclencher.
Le sésame dans nos recettes
Les graines de sésame de Madagascar se retrouvent dans plusieurs de nos recettes en ligne, où l'allergène est nommé dans la liste des ingrédients de chaque fiche. Les tuiles au sésame, le houmous maison au sésame et le tahini maison au sésame grillé l'utilisent toutes comme ingrédient central. Pour le geste qui précède souvent sa cuisine, voir griller des graines de sésame, et pour ses usages plus larges, le sésame en cuisine salée et le sésame en pâtisserie.
Nos graines de sésame
Notre famille cultive ses graines de sésame à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar.
Pour la fiche complète de cette épice, voir graines de sésame de Madagascar. Pour les questions d'allergie liées à la vanille, qui ne figure pas dans la liste des quatorze allergènes mais revient souvent dans l'alimentation des enfants, voir vanille, allergies et alimentation des enfants.
Questions fréquentes
Le sésame est-il un allergène à déclaration obligatoire en Europe ?
Oui, les graines de sésame et les produits à base de sésame figurent parmi les quatorze allergènes que le règlement européen 1169/2011 oblige à signaler.
Comment un allergène doit-il apparaître sur une étiquette ?
Dans la liste des ingrédients, avec une police qui le distingue nettement du reste du texte, en gras, en italique ou souligné selon l'étiquette.
Et si le produit est vendu en vrac, sans emballage ?
Le règlement impose alors une information écrite, affichée ou remise au client, sans que celui-ci ait à la demander.
Les autres épices de Vanille Désiré contiennent-elles un allergène à déclarer ?
Non : dans notre gamme, seules les graines de sésame figurent dans la liste des quatorze allergènes du règlement INCO.
L'équipe Vanille Désiré
