Gratin dauphinois au poivre blanc de Madagascar
Gratin dauphinois au poivre blanc de Madagascar, pommes de terre fondantes cuites au lait et à la crème, pour 6 personnes.
- 準備時間 20 min
- 調理時間 60 min
- 合計 80 min
- 分量 6 人分
- 難易度 簡単
Le poivre blanc de Madagascar Vanille Désiré vient de Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, où notre famille le cultive. Plus doux et plus rond que le poivre noir, il se marie bien avec un plat de pommes de terre au lait, sans en masquer le goût.
Le gratin dauphinois classique associe des pommes de terre finement émincées, du lait et de l'ail, cuits longuement au four ; la version traditionnelle ne comporte ni fromage ni œuf, même si certaines versions modernes y ajoutent de la crème. Cette recette suit cette base, pour 6 personnes.
手順
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Préchauffer le four à 170°C.
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Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines, environ 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Ne pas les rincer, pour garder leur amidon.
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Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis le beurrer généreusement.
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Hacher finement la seconde gousse d'ail.
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Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec l'ail haché, du sel et le poivre blanc de Madagascar Vanille Désiré moulu, sans faire bouillir.
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Disposer les tranches de pommes de terre dans le plat, verser le mélange de lait chaud par-dessus, bien répartir.
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Enfourner 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et le dessus doré.
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Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir, pour que le gratin se tienne.
すべてを変えるひと工夫
Coupez toutes les tranches de pommes de terre à la même épaisseur, pour une cuisson régulière, et ne les rincez pas : leur amidon aide le gratin à se tenir. Moulez le poivre blanc directement dans le lait chaud plutôt qu'à la fin, pour qu'il ait le temps de parfumer la préparation. Pour en savoir plus sur cette épice, voir la fiche poivre blanc de Madagascar . Le poivre blanc se retrouve aussi dans le cabillaud rôti, sauce beurre blanc au poivre blanc . Nos produits pour cette recette : Poivre blanc de Madagascar
