Cabillaud rôti, sauce beurre blanc au poivre blanc de Madagascar
Cabillaud rôti au four, nappé d'une sauce beurre blanc au poivre blanc moulu de Madagascar. Pour 4 personnes, prêt en 30 minutes environ.
- 準備時間 15 min
- 調理時間 15 min
- 合計 30 min
- 分量 4 人分
- 難易度 普通
Le poivre blanc de Madagascar vient de Vangaindrano, dans le sud-est de l'île, où notre famille le cultive et le sèche en grains entiers. Son goût reste doux et légèrement musqué, sans le mordant du poivre noir, ce qui convient bien au poisson.
Ce cabillaud rôti se sert avec une sauce beurre blanc parfumée au poivre blanc moulu au dernier moment. La recette se prépare pour 4 personnes en une demi-heure environ.
手順
-
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Couper le beurre en cubes et le remettre au réfrigérateur en attendant. Émincer finement les échalotes.
-
Moudre les grains de poivre blanc de Madagascar Vanille Désiré au moulin ou au mortier, juste avant de les utiliser.
-
Déposer les pavés de cabillaud sur une plaque huilée, saler, et enfourner 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
-
Pendant ce temps, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
-
Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid, cube par cube, en fouettant sans cesse ; remettre la casserole quelques secondes sur feu très doux si besoin, pour faire fondre le beurre sans le laisser bouillir.
-
Ajouter le poivre blanc moulu à la sauce et saler. Servir immédiatement sur le cabillaud, la sauce ne devant pas attendre.
すべてを変えるひと工夫
Montez le beurre froid hors du feu, cube par cube, en fouettant sans cesse : si la sauce chauffe trop, elle se sépare et redevient liquide et grasse. Si elle refroidit avant la fin, remettez la casserole quelques secondes sur feu très doux, jamais plus. Servez la sauce dès qu'elle est prête, elle n'attend pas. Pour en savoir plus sur ce poivre, lisez notre fiche du poivre blanc de Madagascar . Les autres poivres et baies de l'île sont présentés dans le guide des poivres et baies . Nos produits pour cette recette : Poivre blanc de Madagascar
