ミックス
マダガスカル産ターメリック・生姜のゴールデンラテ
マダガスカル版ゴールデンラテ：ターメリック、生姜、シナモンにブルボンバニラのひと差しを添えて。心安らぐ温かい抗炎症ドリンク。
- 準備時間 5 min
- 調理時間 10 min
- 合計 15 min
- 分量 2 人分
- 難易度 簡単
作り方
手順
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小鍋に牛乳を注ぎます。ターメリック、すりおろし生姜、半分に折ったシナモンスティック、黒胡椒、使用する場合はココナッツオイルを加えます。
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中火にかけ、泡立て器で時々混ぜながら軽く沸かします。ターメリックは黄色いダマになりやすいので、しっかり溶かしてください。
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小さな泡が出てきたら、ごく弱火にして8-10分ほど浸出させます。浸出時間が長いほど、香り豊かで力強い味わいになります。牛乳は吹きこぼれやすいので、目を離さないようにしてください。
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火を止めます。目の細かいこし器でこして、シナモンと生姜のかけらを取り除きます(素朴な食感がお好みであれば、この工程は省略しても構いません)。
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火から下ろし、ブルボンバニラエクストラクト、はちみつ、フルール・ド・セルひとつまみを加えてよく混ぜます。
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なめらかな泡立ちにしたい場合は、ハンドブレンダーで30秒、またはブレンダーに移して高速で20秒ほど撹拌します。空気を含んで、表面が泡立った状態になります。
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あらかじめお湯で温めておいたカップ2つに注ぎます(冷たいカップだと2分ほどで飲み物が冷めてしまいます)。
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仕上げに、見た目のアクセントとしてターメリックまたはシナモンパウダーをひとつまみふりかけます。すぐにお召し上がりください。
シェフのコツ
すべてを変えるひと工夫
黒胡椒は些細な要素ではありません。黒胡椒がないと、ターメリックは体内に吸収されないまま通過してしまいます。胡椒に含まれるピペリンは、科学的研究(Shoba et al., 1998年)によれば、クルクミンの生体利用率を2 000%高めるとされています。また、ターメリックは脂溶性のため、ココナッツオイルや全脂乳の脂肪分がその吸収を助けます。夏向けのアイスアレンジ:浸出液を作って冷まし、氷4個とはちみつ大さじ1を追加してミキサーにかければ、美味しく仕上がります。チャイ風アレンジ:マダガスカル産クローブ2粒と砕いたグリーンカルダモン4粒を浸出液に加えてください。事前に準備する場合:ターメリック大さじ4、生姜パウダー大さじ1、黒胡椒(粉末)小さじ1/2、シナモン小さじ1、ココナッツオイル大さじ4を混ぜて「ゴールデンミルクペースト」を作ります。瓶に入れて冷蔵保存し、温めた牛乳1杯につき小さじ1で十分です。冬の夜には、無糖ココア小さじ1を加えて「ほっとする」飲み物としてもお楽しみいただけます。
よくある質問
このレシピについて
ゴールデンラテにはどんな健康効果がありますか？
クルクミンは抗炎症作用と抗酸化作用が科学的に認められています。生姜は消化を助け、吐き気を和らげます。シナモンは血糖値の調整を助けます。この飲み物は薬ではありませんが、体に良い習慣として取り入れられます。朝はエネルギー補給に、夜はリラックスに（カフェインは含みません）。
牛乳を飲まない場合、どの植物性ミルクを選べばいいですか？
このレシピにはオーツミルクが一番おすすめです。美しく泡立ち、スパイスを引き立てるまろやかさをもたらします。無糖アーモンドミルクも軽やかでとてもよく合います。生姜の酸味で分離することがあるので豆乳は避けてください。よりまろやかに仕上げるには、アーモンドミルク30clとココナッツミルク20clを組み合わせてください。
生のターメリックは粉末のターメリックより優れていますか？
生のターメリック（根茎）はより香り高いですが、量の調整が難しく、フランスでは入手しにくいです。マダガスカル産のターメリックパウダーは、質が良ければ非常に優れています。濃いあめ色、袋を開けたときの鮮烈な香り、細かい粒度がその目安です。良質なターメリックパウダーは、工業的な生のターメリックを十分に上回ります。
ゴールデンラテは毎日飲んでも大丈夫ですか？
はい、ほとんどの方にとって1日1〜2杯であれば問題ありません。ただし、抗凝固薬や糖尿病治療薬を服用している方、胆石をお持ちの方は、医師に相談してください（ターメリックが薬と相互作用する可能性があります）。マダガスカルでは妊娠中の女性も伝統的に飲みますが、控えめな量（ターメリック1日小さじ1まで）にとどめます。
なぜ甘い飲み物にひとつまみの塩を加えるのですか？
塩は香りを引き立てる役割を果たします。ターメリックの苦みを和らげ、バニラのまろやかさを引き出し、甘さの感じ方をまろやかにします。味として感じない程度のごく小さなひとつまみを加えるのが、バリスタの秘訣です。入れた場合と入れない場合を試してみると、その違いがはっきりわかります。
