Pan di Spagna lievitato alla vaniglia

Un pan di Spagna leggero e arioso, con una fermentazione dolce e una vaniglia ben presente.

Una base morbida ed elegante per comporre un dessert, uno shortcake o una torta da brunch.

Ingredienti

Avviare la fermentazione (10 min)
Mescolare latte tiepido, lievito e un po' di zucchero. Lasciare schiumare prima di unire il resto degli ingredienti.
Formare un impasto morbido (8 min)
Aggiungere farina, uova, burro, sale e vaniglia. Lavorare quanto basta per ottenere un impasto liscio e morbido.
Lasciare lievitare dolcemente (1 h 30)
Lasciare lievitare in uno stampo o un cerchio fino a ottenere una massa ariosa e visibilmente distesa.
Cuocere senza rompere la lievitazione (35 min)
Infornare a forno freddo o poco preriscaldato a seconda del proprio forno per lasciare un ultimo tempo di lievitazione e ottenere una mollica più fine.

Il lievito dà una mollica più ampia e la vaniglia è più stabile che in un biscotto rapido.

Un latte troppo caldo affatica il lievito e una cottura troppo vivace chiude la mollica.

Questo pan di Spagna si conserva bene coperto con pellicola e può essere inzuppato con uno sciroppo alla vaniglia.

Lievitazione: una lievitazione troppo calda rende la consistenza più grossolana.
Uso: questa base si presta molto bene a uno shortcake, un biscotto inzuppato o un dessert da brunch.

L'estratto stabilizza l'impasto, il baccello affina il profumo, e lo zucchero vaniglia può servire per la finitura o per lo sciroppo di bagna.

Si può farlo solo con un baccello?: Sì, ma l'estratto dà un dosaggio più pratico nell'impasto lievitato.
Se ne può fare una base per layer cake?: Sì, a condizione di lasciarlo riposare bene prima di tagliarlo.

Wikibooks Cookbook:Yeasted Vanilla Sponge Cake, base sintetizzata per una realizzazione più semplice in casa.