Recetas y maridajes
Respuesta rápida: las especias y la vainilla de Madagascar se prestan tanto a los postres como a los platos salados. Esta página reúne nuestras mejores ideas de maridajes por producto, del día a día al menú de fiesta.
Buena cocina, buenos productos y recetas sencillas que realzan de verdad las especias.
Vainilla: dulce y salado
- Crema inglesa de vainilla: 50 cl de leche, 1 vaina abierta, 4 yemas, 60 g de azúcar. Infusión 15 min, cocción a la napa.
- Salmón semicocido a la vainilla: lomo cubierto de aceite de oliva + semillas de vainilla + sal. 4 minutos al horno a 100 °C.
- Vinagreta de vainilla: aceite de oliva, vinagre balsámico, 1 cucharadita de extracto de vainilla. Sobre tomates o remolacha asada.
Canela
- Tarta fina de manzana: manzanas en láminas + azúcar moreno + canela, 25 min a 200 °C.
- Tajín de cordero con albaricoques: cebolla, cordero, canela, jengibre, albaricoques secos, miel. 1 h 30 a fuego lento.
Curry y base de especias
- Curry de pollo al coco: pollo, cebolla, jengibre fresco, 1 cucharada de curry, leche de coco. 30 min a fuego lento.
- Lentejas rojas con base de especias: cebolla, base de especias, lentejas rojas, tomate, leche de coco. 25 min.
Voatsiperifery y pimienta negra
- Salsa de pimienta voatsiperifery: fondo oscuro, nata, voatsiperifery molido al final de la cocción. Para un magret.
- Bistec a la pimienta negra: moler generosamente, sellar 2 min por cara, desglasar con coñac.
Combava
- Carpaccio de salmón al combava: salmón en láminas finas, aceite de oliva, flor de sal, polvo de combava.
- Sorbete de limón y combava: 50 cl de agua, 200 g de azúcar, zumo de 4 limones, ½ cucharadita de combava. Mantecar.
Chile pili-pili
- Rougail de salchichas: cebollas, tomates, jengibre fresco, pili-pili. 30 min a fuego lento.
- Aceite picante: aceite + ajo + pili-pili en un tarro. Dejar infusionar 1 semana.
Sales aromatizadas
- Patatas fritas con sal pili-pili: patatas fritas caseras, flor de sal pili-pili como acabado.
- Tomate-mozzarella con sal de pimientas y bayas: tomates, mozzarella, aceite de oliva, sal aromatizada como acabado.
Maridajes clásicos por especia
- Vainilla + chocolate, café, frutas exóticas, carnes blancas.
- Canela + manzana, cordero, vino caliente, arroz con leche.
- Cúrcuma + lentejas, pescado, pimienta, limón.
- Jengibre + cítricos, pescado, miel, ajo.
- Clavo + ternera, manzana, vino, cebolla.
- Voatsiperifery + carne madurada, queso azul, chocolate.
- Combava + pescado, coco, jengibre, frutas exóticas.
- Pili-pili + cítricos, mango, ajo, cilantro.
Para ir más lejos
Cada especia tiene su página dedicada con más ideas: explore el wiki o empiece por especias de Madagascar.
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