Origine & terroir
Cette Vanille Bourbon vient de la région Sava, au nord-est de Madagascar — la zone qui produit environ 80 % de la vanille mondiale. Nos gousses proviennent d’un partenaire préparateur installé près d’Antalaha, en lien direct avec une coopérative de petits planteurs. Pollinisation manuelle, récolte verte à pleine maturité (entre 8 et 9 mois après floraison), puis le rituel : échaudage, étuvage, séchage solaire pendant 4 à 6 semaines, affinage en caisses 6 à 8 mois. Aucune accélération, aucune ouverture précoce. C’est ce temps long qui développe les molécules aromatiques. Chez Vanille Désiré, nous travaillons sans intermédiaire boursier : prix juste payé au producteur, gousses tracées au lot.
Choisir ce format
Le tube en verre 10 gousses est le format-pivot. Plus économique au gramme que la découverte, plus pratique que les sachets pro. Le verre protège les gousses de l’humidité et des odeurs parasites, et reste réutilisable. C’est le format que nous recommandons à toute personne qui pâtisse plus d’une fois par mois, ou qui cuisine la vanille en salé. Au-delà, regardez le format 30 à 100 gousses (éco / pro) qui descend encore le prix unitaire.
Comment conserver
Le tube en verre est conçu pour la conservation longue : laissez les gousses dedans, bouchon vissé, à température ambiante (18–22 °C), à l’abri de la lumière directe. Pas de réfrigérateur — l’humidité froide cristallise la vanilline et durcit la gousse. Durée optimale : 18 à 24 mois. Si une gousse blanchit en surface, ce sont des cristaux de vanilline, pas de la moisissure : c’est un signe de très haute qualité. Le tube vide peut être réutilisé pour faire du sucre vanillé.
Questions fréquentes
Le tube en verre est-il vraiment hermétique ?
Oui. Le bouchon est doublé d’un joint, et le verre est neutre — il ne laisse pas passer les odeurs, l’humidité ni la lumière dans la même mesure que le plastique ou le carton. C’est le contenant le plus stable pour conserver des gousses sur 18 à 24 mois.
Quel poids font 10 gousses ?
Environ 40 à 50 g selon le lot (les gousses 14–18 cm pèsent 4 à 5 g chacune en moyenne). Nous vendons au nombre, pas au poids, parce que c’est ce qui compte en cuisine — on dose à la gousse, pas au gramme.
Que faire si une gousse devient sèche ?
Réhydratation : 30 minutes dans un alcool (rhum, vodka) ou un lait tiède. Elle redevient souple et libère ses arômes. Vous pouvez aussi la moudre entière au moulin à café pour faire une poudre de vanille maison — idéal pour saupoudrer des sablés.
Le grain noir au fond du tube, c’est normal ?
Oui. C’est du caviar de vanille qui s’est détaché — souvent depuis les extrémités des gousses. Récupérez-le à la pointe d’un couteau et ajoutez-le directement à votre prochaine préparation. C’est de la vanille pure, donc précieux.
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