Origine & terroir
Même origine, mêmes producteurs, même rigueur que nos formats grand public — mais en volume. La vanille vient de la région Sava, au nord-est de Madagascar (Antalaha / Andapa), via un partenariat direct avec une coopérative de petits planteurs. Pollinisation manuelle, récolte verte mûre, échaudage, étuvage, séchage solaire 4 à 6 semaines, affinage en caisses 6 à 8 mois. Sur les gros lots pro, nous travaillons avec une traçabilité au numéro de lot, et nous pouvons fournir les caractéristiques techniques sur demande (taux de vanilline, humidité, calibre moyen). Pas de mélange aléatoire entre origines.
Choisir ce format
Ce format est destiné aux usages professionnels et aux passionnés à très forte consommation : restaurateurs, pâtissiers indépendants, glaciers, chocolatiers, brasseurs, distillateurs. Le prix unitaire descend significativement par rapport au tube 10 gousses. Si vous consommez moins de 5 gousses par mois, ce n’est pas votre format — restez sur le tube 10 ou le format Découverte. Si vous êtes pro et souhaitez un compte facturation HT avec SIRET, contactez-nous.
Comment conserver
Sur des volumes importants, la conservation est critique. Stockez en bocaux ou sachets sous-vide, à température ambiante (18–22 °C), à l’abri de la lumière, dans un endroit sec. Pas de frigo. Sur 100 gousses, nous recommandons de fractionner en 4 bocaux de 25 gousses : vous n’ouvrez qu’un bocal à la fois, les autres restent scellés. Durée optimale d’usage : 12 à 18 mois. Au-delà, les gousses restent utilisables (jusqu’à 24 mois), mais l’intensité aromatique baisse légèrement — réservez les plus anciennes aux infusions longues et préparations cuites.
Questions fréquentes
Quel est le tarif dégressif exact ?
Le prix unitaire baisse à chaque palier (30, 50, 100 gousses). Pour les volumes au-delà de 100 ou les commandes récurrentes (abonnement mensuel), contactez-nous directement par email : nous proposons des grilles personnalisées pour les professionnels avec SIRET.
Peut-on avoir une facture HT pour la comptabilité d’un restaurant ?
Oui. Au moment de la commande, indiquez votre raison sociale et votre numéro SIRET / TVA intracommunautaire dans l’adresse de facturation. Nous éditons des factures détaillées, conformes pour vos déclarations.
Le calibre des gousses est-il régulier sur un gros lot ?
Oui. Nos gousses pro sont calibrées 14 à 18 cm, sélectionnées une à une. Sur un lot de 100, vous trouverez peu de variation. Si la régularité parfaite est critique (production industrielle de glaces, par exemple), précisez-le à la commande — nous pouvons restreindre à 15-17 cm sur demande.
Que se passe-t-il si je n’utilise pas tout dans l’année ?
Les gousses tiennent 18 à 24 mois en conservation correcte. Au-delà, elles sèchent mais restent exploitables — réhydratez-les dans un alcool ou un lait tiède, ou broyez-les en poudre de vanille. Nous recommandons de commander un volume calé sur 6 à 12 mois de production maximum.
Pour aller plus loin
Ressources pour les usages intensifs :
Produits associés
Compléments pour usage professionnel :
