Hausgemachter Vanillejoghurt
Yaourt maison parfumé à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar : infusion dans le lait, fermentation douce, pots à servir bien froids.
- Zubereitung 45 min
- Garzeit 10 min
- Gesamt 55 min
- Schwierigkeit Einfach
Dieses Rezept stellt die Vanilleschote aus Madagaskar von Vanille Désiré in den Mittelpunkt. Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Die Schote zieht in der heißen Milch, dann kühlt die Milch ab, bevor sie ihren Ferment erhält, einen Naturjoghurt.
Planen Sie eine Nacht Geduld ein: Die Gläser fermentieren etwa acht Stunden und kommen dann vier Stunden in den Kühlschrank, bevor sie serviert werden.
Zubereitung
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Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis grattez les graines avec le dos de la lame.
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Versez le lait dans une casserole avec les graines et la gousse. Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, autour de 85 °C, sans laisser bouillir. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution.
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Coupez le feu, couvrez et laissez infuser la gousse 15 minutes.
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Retirez la gousse. Laissez le lait tiédir jusqu'à environ 40 °C, en le vérifiant au thermomètre de cuisine.
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Délayez le yaourt dans une louche de lait tiède, puis versez le tout dans la casserole et mélangez doucement.
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Répartissez dans 8 pots propres. Gardez-les au chaud, vers 40 °C, pendant 8 heures : yaourtière, ou four éteint avec la lumière allumée. Ne déplacez pas les pots pendant ce temps.
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Laissez refroidir à température ambiante, couvrez, puis placez les pots au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Mettez les graines et la gousse entière dans le lait : les graines parfument tout de suite, la gousse libère son arôme tout au long de l'infusion. Une fois le lait filtré, rincez la gousse à l'eau claire et laissez-la sécher à l'air : elle peut encore servir, par exemple dans un bocal de sucre. Pour le geste de la gousse pas à pas, voir comment utiliser une gousse de vanille . Pour réutiliser la gousse après infusion, voir le sucre vanillé maison . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar · Sucre vanillé Bourbon de Madagascar
