Blumenkohlsuppe mit Kurkuma aus Madagaskar
Velouté de chou-fleur au curcuma en poudre de Madagascar, mixé lisse, pour 4 personnes. Préparation et cuisson en 40 minutes environ.
- Zubereitung 15 min
- Garzeit 25 min
- Gesamt 40 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Einfach
Der Kurkuma aus Madagaskar stammt aus Vangaindrano, im Südosten der Insel, wo unsere Familie ihn anbaut und trocknet, bevor er zu Pulver verarbeitet wird. Er verleiht dieser Suppe ihre gelbe Farbe und eine warme, leicht pfeffrige Note.
Die Blumenkohlsuppe ist eine klassische Zubereitung der französischen Küche, manchmal auch Velouté Dubarry genannt. Diese Version wird in nur einem Topf zubereitet, für 4 Personen, in etwa 40 Minuten.
Zubereitung
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Émincer l'oignon et séparer le chou-fleur en fleurettes.
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Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer l'oignon 5 minutes, sans le colorer.
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Ajouter le curcuma en poudre de Madagascar Vanille Désiré et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il parfume le beurre.
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Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les mélanger 2 minutes avec l'épice.
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Verser le bouillon chaud, saler légèrement, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse le chou-fleur sans résistance.
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Mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettre sur feu doux, ajouter la crème si on la souhaite, rectifier le sel et poivrer.
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Servir chaud, avec un filet d'huile d'olive ou quelques fleurettes de chou-fleur crues émincées.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Faites chauffer le curcuma 30 secondes dans le beurre, avec l'oignon, avant d'ajouter le chou-fleur et le bouillon : la poudre se disperse mieux dans la matière grasse et développe son parfum. Si le velouté est trop épais après avoir mixé, allongez-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche du curcuma de Madagascar . Un autre velouté, au gingembre, se prépare avec notre velouté de butternut au gingembre . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar
