Vanille-Pavlova mit Früchten
Pavlova mit knuspriger Meringue, Schlagsahne und frischen Früchten, aromatisiert mit Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Das klassische Rezept, Schritt für Schritt.
- Zubereitung 35 min
- Garzeit 60 min
- Gesamt 95 min
- Für 8 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Die Pavlova schichtet eine außen knusprige, im Kern weiche Meringue, Schlagsahne und frisches Obst übereinander. Dieses Dessert wird immer erst im letzten Moment fertiggestellt, damit die Meringue unter der Füllung ihre Knusprigkeit behält.
Die Vanille, die die Meringue und die Schlagsahne aromatisiert, stammt aus der Region SAVA im Nordosten von Madagaskar, wo unsere Familie sie anbaut und zubereitet. Die Früchte werden je nach Saison gewählt: rote Früchte, Kiwi oder Mango passen alle gut zur Vanille.
Zubereitung
-
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
-
Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen auskratzen.
-
Das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis ein geschmeidiger Schaum entsteht.
-
Den Zucker in drei Schritten hinzufügen, zwischen jeder Zugabe mit voller Geschwindigkeit schlagen, bis eine feste, glänzende Meringue entsteht.
-
Den Essig, die Maisstärke und die Vanillesamen vorsichtig mit dem Spatel einarbeiten.
-
Die Meringue zu einer 20 cm großen Scheibe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, dabei die Mitte leicht eindrücken, um die Füllung aufzunehmen.
-
In den Ofen geben und sofort auf 120 °C herunterschalten. 1 Stunde 15 Minuten backen: Die Außenseite muss trocken und knusprig sein.
-
Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei leicht geöffneter Tür mindestens 2 Stunden vollständig darin abkühlen lassen: Sie kann beim Abkühlen leicht Risse bekommen, das ist normal.
-
Kurz vor dem Servieren die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillekaviar zu einer festen Schlagsahne schlagen.
-
Die Mitte der Pavlova mit der Schlagsahne füllen, dann die frischen Früchte darauf anrichten. Ohne Verzögerung servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Füllen Sie die Pavlova erst beim Servieren: Schlagsahne und Früchte machen die Meringue weich, wenn sie zu lange darauf liegen bleiben. Die kleinen Risse, die beim Abkühlen entstehen, sind normal und verschwinden unter der Füllung. Weitere Kombinationen zwischen Vanille und Früchten finden Sie unter Vanille und Früchte: die Kombinationen. Unsere Produkte für dieses Rezept: Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, Bourbon-Vanillekaviar aus Madagaskar
