Vanille-Mille-feuille
Mille-feuille aus knusprigem Blätterteig und Patisserie-Vanillecreme mit Bourbon-Vanille aus Madagaskar, Glasur inklusive. Das klassische Rezept.
- Zubereitung 60 min
- Garzeit 25 min
- Gesamt 85 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Schwierig
Das Mille-feuille schichtet drei Lagen knusprigen Blätterteig und zwei Lagen Vanille-Patissiercreme unter einem glatten Guss übereinander. Unter einem zweiten Blech gebacken, bleibt der Teig schön flach für eine saubere Schichtung.
Die Patissiercreme ist mit Vanille Bourbon aromatisiert: Unsere Familie baut diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten von Madagaskar an und bereitet sie zu. Die Schichtung erfolgt, wenn Creme und Teig vollständig kalt sind.
Zubereitung
-
Die Patisserie-Creme zubereiten: Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen auskratzen. Die Milch mit den Samen und der ausgekratzten Schote bis zum ersten Köcheln erhitzen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
-
Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis sie hell werden, dann die Maisstärke unter Rühren hinzufügen.
-
Die Schote aus der Milch entfernen, diese erneut zum Kochen bringen und unter Rühren allmählich auf die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben.
-
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Creme eindickt und 1 bis 2 Aufwallungen zeigt. In eine Form gießen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
-
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Blätterteige ausrollen, auf der ganzen Fläche mit einer Gabel einstechen, ein Blatt Backpapier und ein zweites Blech darauflegen, damit sie flach bleiben.
-
25 Minuten backen, dabei das obere Blech für die letzten 5 Minuten entfernen, falls der Teig nicht goldbraun genug ist. Vollständig abkühlen lassen, dann jeden Teig in drei gleich große Rechtecke schneiden.
-
Die kalte Patisserie-Creme einige Sekunden aufschlagen, um sie geschmeidig zu machen, dann ein erstes Teigrechteck über den Spritzbeutel damit füllen. Ein zweites Rechteck darauflegen, erneut füllen, dann das dritte Rechteck mit der glatten Seite nach oben darauflegen.
-
Den Puderzucker mit dem Wasser zu einer glatten, fließenden Glasur verrühren und auf die Oberseite des Mille-feuille streichen.
-
Optional: Die dunkle Schokolade schmelzen und feine, parallele Linien auf die noch frische Glasur ziehen, dann mit der Messerspitze senkrecht darüberfahren, um das klassische marmorierte Muster zu zeichnen.
-
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor das Mille-feuille mit einem feinen, gezahnten Messer in klaren, zügigen Schnitten in Stücke geschnitten wird.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Um die Schichten beim Schneiden nicht zu zerdrücken, halten Sie das Messer vor jedem Schnitt unter heißes Wasser und trocknen Sie es ab. Füllen Sie die Creme mit dem Spritzbeutel statt mit dem Löffel: Die Schicht bleibt dann über die gesamte Fläche gleichmäßig. Eine weitere Vanille-Grundzubereitung, hier als Füllung verwendet: die Patisserie-Vanillecreme. Unsere Produkte für dieses Rezept: Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
