Vanille-Meringues
Außen knusprige, innen leicht weiche Baisers, aromatisiert mit den Samen von Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Das Grundrezept, Schritt für Schritt.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 60 min
- Gesamt 80 min
- Schwierigkeit Einfach
Die im Ofen gebackene französische Meringue ergibt eine leichte Schale, außen knusprig und im Kern etwas weich. Mit den Samen einer Vanilleschote Bourbon aromatisiert, wird sie allein gegessen, als Beilage zu einem Café gourmand, oder zerbröckelt auf einem Eisdessert.
Unsere Familie baut diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten von Madagaskar an und bereitet sie zu. Der Erfolg einer Meringue hängt vor allem vom Garen ab: niedrige Temperatur, möglichst lange geschlossener Ofen und eine ausreichende Trockenzeit.
Zubereitung
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Den Ofen auf 90 °C Umluft vorheizen.
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen mit der Messerspitze auskratzen.
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Das Eiweiß mit der Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis es schaumig wird.
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Den Zucker in drei Schritten hinzufügen, zwischen jeder Zugabe mit voller Geschwindigkeit weiterschlagen, bis eine feste, glänzende, glatte Meringue entsteht, die am Schneebesen einen Vogelschnabel bildet.
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Die Vanillesamen mit dem Spatel einarbeiten, dabei die Masse vorsichtig anheben, um die Meringue nicht zusammenfallen zu lassen.
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Mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln kleine Häufchen Meringue auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit 2 cm Abstand.
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1 Stunde 30 Minuten bei 90 °C backen: Die Baisers müssen trocknen, ohne Farbe anzunehmen. Dann den Ofen ausschalten und sie 30 Minuten bei leicht geöffneter Tür darin abkühlen lassen.
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Die Baisers lösen, sobald sie vollständig kalt sind, und in einer luftdicht verschlossenen Dose, geschützt vor Feuchtigkeit, aufbewahren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Eine vollständig trockene, fettfreie Schüssel und ein ebenso sauberer Schneebesen schlagen festeres Eiweiß. Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu, niemals auf einmal, damit er sich vollständig löst und die Meringue glänzend und ohne Körner bleibt. Weitere Verwendungen der Vanille in der Patisserie finden Sie unter Vanille in Backwaren und Gebäck. Unsere Produkte für dieses Rezept: Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
