Vanille-Dessertcreme
Hausgemachte Vanillecreme mit Bourbon-Vanille aus Madagaskar, mit Maisstärke gebunden und im Topf gekocht, vor dem Verzehr zu kühlen.
- Zubereitung 15 min
- Garzeit 10 min
- Gesamt 25 min
- Schwierigkeit Einfach
Die Vanille-Dessertcreme ist eine im Topf gestockte Creme, die mit Speisestärke angedickt und dann in Gläser oder Förmchen gefüllt wird, um abzukühlen. Sie unterscheidet sich von der Crème anglaise, die eine flüssige Sauce bleibt.
Die Vanilleschote Bourbon, die unsere Familie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars anbaut und verarbeitet, zieht in der heißen Milch, bevor sie die ganze Creme parfümiert.
Zubereitung
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen auskratzen.
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Die Hälfte der Milch mit der aufgeschnittenen Schote und den Vanillesamen in einen Topf geben. Bis zum Köcheln erhitzen, dann vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
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In einer Schüssel die andere Hälfte der kalten Milch mit der Maisstärke und dem Zucker verrühren, dabei verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. Die Eigelbe hinzufügen und erneut verquirlen.
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Die Schote aus der heißen Milch entfernen, dann die aromatisierte Milch unter ständigem Rühren auf die Mischung gießen.
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Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 7 bis 8 Minuten eindicken lassen, bis eine nappierende Creme entsteht.
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In Gläser oder Förmchen verteilen. Etwas abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen, bevor sie genossen wird.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Hören Sie während des Garens nicht auf zu rühren: Die Creme dickt allmählich ein und setzt sich leicht am Topfboden an, wenn sie unbeobachtet bleibt. Wie man eine Vanilleschote aufschneidet und auskratzt, erfahren Sie unter wie man eine Vanilleschote verwendet. Eine weitere cremige Vanillezubereitung, anders gegart: Crème anglaise mit Vanille. Unsere Produkte für dieses Rezept: Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
