Semifreddo mit Vanille
Semifreddo, gefrorene italienische Nachspeise zum Aufschneiden. Unsere Version mit Sabayon aus Vanille Bourbon aus Madagaskar, Schritt für Schritt.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 5 min
- Gesamt 35 min
- Für 8 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Das Semifreddo ist eine gefrorene Nachspeise aus Italien, auf halbem Weg zwischen Mousse und Eis, die sich wie eine Terrine in Scheiben schneiden lässt. Unsere Version aromatisiert den Sabayon mit Vanille Bourbon, deren Samen sich in der gesamten Zubereitung verteilen, bevor sie mit Schlagsahne leichter gemacht wird.
Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Der im Wasserbad gegarte und dann vollständig abgekühlte Sabayon ist die Grundlage für eine luftige Textur, die beim Einfrieren nicht hart wird.
Zubereitung
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Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie die Samen in eine Schüssel mit den Eigelben, dem Zucker und dem Salz.
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Schlagen Sie die Mischung im Wasserbad, in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser, ohne das Wasser zu berühren, bis sie sich verdreifacht und ein dickes Band bildet: Das ist ein Sabayon. Rechnen Sie mit etwa 5 Minuten.
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Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie außerhalb der Hitze weiter, bis der Sabayon vollständig abgekühlt ist.
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Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne zu einer geschmeidigen, nicht zu festen Chantilly.
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Heben Sie die Chantilly vorsichtig mit einem Teigschaber unter den abgekühlten Sabayon, indem Sie die Masse anheben, ohne sie zusammenfallen zu lassen.
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Füllen Sie die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform, glätten Sie die Oberfläche, decken Sie mit Folie ab und stellen Sie mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank.
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Stürzen Sie wenige Minuten vor dem Servieren und schneiden Sie mit einem unter heißem Wasser erwärmten Messer in Scheiben.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Heben Sie die Chantilly in mehreren Zugaben und mit einem Teigschaber unter den Sabayon, indem Sie die Masse anheben: Zu starkes Rühren lässt die eingearbeitete Luft entweichen und ergibt ein dichteres Semifreddo nach dem Einfrieren. Für eine Version nach Art von Speiseeis, siehe unser Vanilleeis ohne Eismaschine . Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar
