Schokoladentarte mit Vanille
Schokoladentarte mit einer sanft gegarten Ganache, aromatisiert mit in der Sahne gezogener Bourbon-Vanille aus Madagaskar.
- Zubereitung 35 min
- Garzeit 30 min
- Gesamt 65 min
- Schwierigkeit Mittel
Die Schokoladentarte verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit einer schmelzenden Ganache, sanft im Ofen gegart, damit sie in der Mitte leicht zitternd bleibt, bevor sie im Kühlschrank fest wird. Die in der Sahne eingezogene Vanille mildert die Bitterkeit der dunklen Schokolade.
Die Vanilleschote Bourbon, die unsere Familie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars anbaut und verarbeitet, parfümiert die heiße Sahne, bevor diese auf die Schokolade trifft.
Zubereitung
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Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Salz verrühren, das Ei hinzufügen, dann das Mehl einarbeiten, bis ein homogener Teigball entsteht. Mit Folie umwickeln und 30 Minuten kühlen.
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Den Teig ausrollen und eine Tarteform von 22 bis 24 cm damit auslegen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln bedecken, dann 15 Minuten bei 180 °C blind backen. Abkühlen lassen.
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen auskratzen. Die Milch, die Sahne und die Vanillesamen bis zum Kochen erhitzen.
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Die Schokolade in Stücke gebrochen in eine Schüssel geben. Die heiße Flüssigkeit in drei Schritten darübergießen, dabei mit dem Spatel rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Die Butter hinzufügen und erneut verrühren.
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Die beiden Eier leicht verquirlen, dann vorsichtig in die lauwarme Ganache einarbeiten, ohne zu schlagen.
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Die Ganache auf den gebackenen Tarteboden gießen. 12 bis 15 Minuten bei 150 °C backen: Die Ganache muss in der Mitte noch leicht wabbelig bleiben.
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Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann kühlen, bevor die Tarte aus der Form gelöst und serviert wird.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Verlängern Sie die Backzeit nicht über 15 Minuten hinaus: Die Ganache wird beim Abkühlen vollständig fest, und eine zu lange Backzeit macht sie eher trocken als cremig. Wie man eine Vanilleschote aufschneidet und auskratzt, erfahren Sie unter wie man eine Vanilleschote verwendet. Die Kombinationen zwischen Vanille und Schokolade werden ausführlich beschrieben unter Vanille und Schokolade: Kombinationen und Verwendungen. Unsere Produkte für dieses Rezept: Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
