Pastéis de Nata mit Vanille
Pastéis de Nata, portugiesisches Cremegebäck mit Blätterteig. Unsere Version, mit Vanille Bourbon aus Madagaskar aromatisiert, Rezept Schritt für Schritt.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 20 min
- Gesamt 50 min
- Schwierigkeit Mittel
Die Pastéis de Nata sind ein portugiesisches Cremegebäck, gebacken in einem Boden aus Blätterteig, bis die Oberseite goldbraun gefleckt ist. Unsere Version lässt die Samen einer ganzen Vanille-Bourbon-Schote in der Creme ziehen, für ein rundes Aroma, das sich mit der Karamellisierung des Teigs verbindet.
Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Das Gelingen dieses Gebäcks hängt von einem sehr heißen Ofen ab und von einer Creme, die gerade so lange gekocht wird, dass sie eindickt, ohne eine klumpige Textur anzunehmen.
Zubereitung
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Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor, oder auf die höchste Temperatur Ihres Ofens. Buttern Sie eine Muffinform mit 12 Vertiefungen ein.
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Rollen Sie den Blätterteig aus, schneiden Sie 12 Kreise etwas größer als die Vertiefungen aus und legen Sie damit die Form aus, wobei der Teig leicht am Rand hochgezogen wird.
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Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie die Samen heraus. Erhitzen Sie die Milch und die Sahne mit der aufgeschnittenen Schote und den Samen bis zum ersten Aufwallen, nehmen Sie dann vom Herd, decken Sie ab und lassen Sie 15 Minuten ziehen.
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Entfernen Sie die Schote. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und rühren Sie dann das Mehl ein. Gießen Sie die heiße Milch nach und nach unter Rühren hinzu und geben Sie alles zurück in den Topf.
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Erhitzen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme leicht eindickt, ohne sie kochen zu lassen. Passieren Sie sie durch ein feines Sieb, damit sie schön glatt ist.
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Verteilen Sie die Creme auf die Teigböden, bis zu drei Vierteln der Höhe.
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Backen Sie 15 bis 20 Minuten, behalten Sie die Garung ab der 15. Minute im Blick, bis die Oberseite der Creme stellenweise goldbraun gefleckt und der Teig gut gebräunt ist.
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Lassen Sie 10 Minuten abkühlen, bevor Sie die Förmchen vorsichtig lösen.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht: Die sehr starke Hitze ist es, die die Oberseite der Creme fleckig und leicht aufgehen lässt, wie eine kleine Karamellisierung an der Oberfläche. Um eine Schote richtig auszukratzen, siehe wie man eine Vanilleschote verwendet . Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar
