Kokos-Vanille-Flan
Kokos-Flan mit Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar, im Wasserbad gegart, kalt gestürzt, mit einem leichten Karamell überzogen.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 45 min
- Gesamt 65 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Dieser Kokosflan wird wie eine klassische Karamellcreme zubereitet, aber mit Kokosmilch statt einem Teil der Milch, und einer Vanilleschote Bourbon, die vor dem Garen im Wasserbad das Ganze durchzieht.
Die Vanille gleicht hier den Geschmack der Kokosmilch aus. Unsere Familie baut diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten von Madagaskar an und bereitet sie zu.
Zubereitung
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Den Karamell zubereiten: In einem Topf 100 g Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis eine bernsteinfarbene Farbe entsteht. Sofort in eine Kuchen- oder Kastenform gießen und schwenken, um den Boden zu bedecken.
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Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen auskratzen.
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In einem Topf die Kokosmilch und die Vollmilch mit den Samen und der Schote bis zum ersten Köcheln erhitzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
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In einer Schüssel die Eier mit 80 g Zucker verquirlen, bis die Mischung leicht hell wird. Die heiße Milch unter ständigem Rühren darübergießen.
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Die Masse in die karamellisierte Form gießen. Die Form in eine größere, bis zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllte Schale stellen.
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45 Minuten backen, bis der Flan fest ist, aber in der Mitte noch leicht wabbelt.
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Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühlen, bevor der Flan auf eine Platte gestürzt wird.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Um den Garpunkt zu prüfen, ohne den Flan zu beschädigen, schütteln Sie die Form leicht: Die Mitte muss noch ein wenig wabbeln, sie wird beim Abkühlen vollständig fest. Ein weiterer Vanilleflan, ohne Kokosnuss: Flan pâtissier mit Vanille. Die Kombination aus Vanille und Kokosmilch findet sich auch in mit Bourbon-Vanille und Kokosmilch aromatisiertem Reis. Unsere Produkte für dieses Rezept: Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
