Kaiserschmarrn mit Vanille
Kaiserschmarrn, leichter österreichischer Teig, in der Pfanne gerissen und goldbraun gebacken. Mit Vanille Bourbon aus Madagaskar, Schritt für Schritt.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 8 min
- Gesamt 28 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Der Kaiserschmarrn ist eine süße Zubereitung aus Österreich, ein leichter Teig, der in der Pfanne gebacken und dann in goldene Stücke gerissen wird, oft mit Rosinen serviert. Unsere Version aromatisiert den Teig mit den Samen einer ganzen Vanille-Bourbon-Schote.
Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Die Leichtigkeit der Zubereitung kommt vom steif geschlagenen Eiweiß, das kurz vor dem Backen in der Pfanne untergehoben wird.
Zubereitung
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Lassen Sie die Rosinen 15 Minuten in etwas warmem Wasser einweichen und gießen Sie sie dann ab.
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Schneiden Sie die Vanilleschote auf und kratzen Sie die Samen heraus. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, den Vanillesamen und dem Salz, und rühren Sie dann nach und nach Mehl und Milch ein, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
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Schlagen Sie das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif, bis eine geschmeidige Meringue entsteht.
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Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig und geben Sie dann die abgetropften Rosinen hinzu.
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Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Teig hinein und lassen Sie 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite noch etwas flüssig ist.
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Reißen Sie die Zubereitung mit zwei Gabeln direkt in der Pfanne in große, unregelmäßige Stücke und lassen Sie weitere 3 bis 4 Minuten backen, dabei die Stücke wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.
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Bestreuen Sie am Ende der Garzeit mit etwas Zucker, damit er an den Rändern leicht karamellisiert. Sofort servieren, bestäubt mit Puderzucker.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Reißen Sie die Zubereitung in unregelmäßige Stücke, statt in gleiche Teile: Die dünneren Ränder karamellisieren stärker als die Mitte, was dem Kaiserschmarrn seine kontrastreichen Texturen verleiht. Um eine Schote richtig auszukratzen, siehe wie man eine Vanilleschote verwendet . Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar
