Hausgemachtes japanisches Curry
Unsere Version des japanischen Currys: geschmortes Fleisch und Gemüse, Mehlschwitze mit Curry, Kurkuma und Ingwer aus Madagaskar, auf weißem Reis serviert.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 40 min
- Gesamt 60 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Japanisches Curry, oder Kare Raisu, ist ein Alltagsgericht in Japan: Reis, überzogen mit einer dicken, curryhaltigen Sauce, die sich deutlich vom indischen Curry unterscheidet, von dem sie sich inspirieren lässt. Laut der Online-Enzyklopädie Wikipedia kam Curry während der Meiji-Ära nach Japan, eingeführt von britischen Offizieren, bevor es von der japanischen Marine übernommen und dann im ganzen Land verbreitet wurde. Hier unsere Version, mit einer hausgemachten Mehlschwitze, gewürzt mit Curry, Kurkuma und Ingwer aus Madagaskar, die unsere Familie in Vangaindrano im Südosten Madagaskars anbaut und aufbereitet.
Fleisch und Gemüse schmoren zunächst in einer einfachen Brühe, bevor eine mit Gewürzen aromatisierte Mehlschwitze die Sauce bindet und aromatisiert.
Zubereitung
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Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Streifen, die Kartoffeln und die Karotten in grobe Stücke.
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Erhitzen Sie in einem Schmortopf das Öl und bräunen Sie das Fleisch von allen Seiten an. Nehmen Sie es heraus.
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Braten Sie im selben Topf die Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig werden.
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Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie die Karotten und die Kartoffeln hinzu, bedecken Sie mit Wasser oder Brühe und salzen Sie leicht. Decken Sie ab und lassen Sie 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis das Gemüse weich ist.
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Bereiten Sie währenddessen die Mehlschwitze vor: Schmelzen Sie in einem kleinen Topf die Butter, geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie 2 Minuten bei schwacher Hitze. Geben Sie das Curry, den Kurkuma und den Ingwer hinzu und rühren Sie weitere 1 Minute, um sie gut mit dem Fett zu umhüllen.
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Nehmen Sie eine Kelle heiße Brühe aus dem Topf und gießen Sie sie nach und nach unter Rühren in die Mehlschwitze, bis eine glatte, fließende Paste entsteht.
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Gießen Sie diese aromatisierte Mehlschwitze in den Topf, vermischen Sie gut und lassen Sie 10 Minuten bei schwacher Hitze eindicken, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
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Schmecken Sie ab und servieren Sie das Curry über heißem weißem Reis.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Die Mehlschwitze getrennt vorzubereiten und dann mit etwas heißer Brühe zu verdünnen, bevor man sie zurück in den Topf gießt, vermeidet Klümpchen und ergibt eine schön glatte Sauce. Die Gewürze kurz in der Butter anzuschwitzen, bevor man die Flüssigkeit hinzugibt, weckt zudem ihr Aroma, eine Geste, die in Gewürze in Öl anschwitzen beschrieben wird. Unsere Produkte für dieses Rezept: Curry aus Madagaskar , Kurkuma aus Madagaskar , Ingwer aus Madagaskar
