Curry
Hühner-Carry nach madagassischer Art (Curry Madagaskar)
Authentisches madagassisches Curry: Hühnchen geschmort in Currysauce aus Madagaskar, Tomaten und frischem Ingwer. Aromatisches Familiengericht.
- Zubereitung 25 min
- Garzeit 45 min
- Gesamt 70 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Zubereitungsart
Zubereitung
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Bereiten Sie am Vortag oder 1 Stunde vorher die Marinade zu: Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Hähnchen mit 1 EL Curry, 1/2 TL Kurkuma, der Hälfte des geriebenen Ingwers, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl und 1/2 TL Salz. Massieren Sie mit den Händen, um es gut zu bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
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Nehmen Sie das Hähnchen 20 Minuten vor dem Garen heraus, damit es Zimmertemperatur annimmt. Bereiten Sie alle übrigen Zutaten vor (Zwiebeln in Scheiben schneiden, restlichen Knoblauch hacken, Tomaten schälen, falls frisch).
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Erhitzen Sie in einem gusseisernen Bräter (ideal zum Schmoren) 2 EL Öl bei starker Hitze. Braten Sie die Hähnchenstücke 3 Minuten von jeder Seite scharf an, damit sie gut bräunen. Arbeiten Sie in 2 Durchgängen, um die Temperatur nicht zu senken. Auf einem Teller beiseitestellen.
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Reduzieren Sie im selben Bräter auf mittlere Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie unter regelmäßigem Rühren 8 Minuten zusammenfallen, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
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Geben Sie den restlichen gehackten Knoblauch, den restlichen geriebenen Ingwer, die Gewürznelken sowie den restlichen 1 EL Curry und 1/2 TL Kurkuma hinzu. Rösten Sie 2 Minuten unter ständigem Rühren an: Die Gewürze müssen ihre Aromen entfalten, ohne zu verbrennen.
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Geben Sie die zerkleinerten Tomaten mit ihrem Saft hinzu, vermengen Sie alles und zerdrücken Sie mit dem Spatel. Lassen Sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine eingedickte Sauce entsteht, an deren Oberfläche sich Öltröpfchen "perlen" (Zeichen dafür, dass die Grundlage gut durchgegart ist).
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Geben Sie die Hähnchenstücke mit ihrem Marinadensaft zurück in den Bräter. Gießen Sie Wasser oder Brühe bis knapp zur Oberkante hinzu. Geben Sie das restliche Salz hinzu. Zum leichten Köcheln bringen.
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Zudecken und bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie zur Halbzeit vorsichtig um und prüfen Sie den Flüssigkeitsstand, geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
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Nehmen Sie gegen Ende der Garzeit den Deckel ab und lassen Sie die Sauce 5 Minuten bei starker Hitze einkochen, damit sie das Hähnchen umhüllt. Abschmecken und die Würzung anpassen.
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Bereiten Sie, während der Carry zu Ende gart, den weißen Reis nach der Pilaw-Methode zu (1 Teil Reis auf 1,5 Teile Wasser, 12 Minuten zugedeckt garen, 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen). Servieren Sie den Carry mit frisch gehacktem Koriander bestreut, dem Reis dazu, und stellen Sie das Pili-Pili-Glas griffbereit auf den Tisch.
Tipp vom Küchenchef
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Das Geheimnis eines großartigen Carrys liegt in der Zeit und dem Anrösten der Gewürze in Schritt 5, dort entsteht die gesamte aromatische Tiefe. Sparen Sie nicht an den 2 Minuten Röstzeit, aber behalten Sie es im Auge: Sobald es angebrannt riecht, geben Sie sofort die Tomate hinzu, um das Garen zu stoppen. Kokos-Variante nach Réunion-Art: Ersetzen Sie 25 cl der Brühe am Ende der Garzeit durch 25 cl Kokosmilch. Zebu-/Rindfleisch-Variante: Verwenden Sie 1,2 kg in Würfel geschnittene Rinderschulter und verlängern Sie die Garzeit auf 2 Stunden. Der Carry schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser: Die Aromen haben sich konzentriert und die Sauce ist eingedickt. Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank. Erwärmen Sie ihn bei schwacher Hitze mit einem Löffel Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
Häufige Fragen
Zu diesem Rezept
Welcher Unterschied besteht zwischen "Curry" und madagassischem "Carry"?
Das Wort "Carry" ist die auf Madagaskar und La Réunion gebräuchliche Schreibweise für diese Art von Schmorgericht. Sie geht auf den indisch-tamilischen Einfluss zurück (das Wort "Kari" bedeutet auf Tamilisch "Sauce"). Die Gewürzmischung selbst bleibt im Standardfranzösischen ein "Curry", doch das Gericht wird "Carry" ausgesprochen und geschrieben. Es gibt keinen inhaltlichen Unterschied, nur einen regionalen Sprachgebrauch.
Kann man dieses Gericht mit Hähnchenbrust zubereiten?
Technisch ja, wir raten aber davon ab: Hähnchenbrust wird nach 30 Minuten Schmoren trocken. Keulen und Oberschenkel mit Knochen sorgen für Saftigkeit, Kollagen und einen viel tieferen Geschmack. Wenn Sie auf Hähnchenbrust bestehen, geben Sie sie erst in den letzten 15 Minuten der Garzeit hinzu.
Wie kann man die Schärfe steigern, ohne die Kinder abzuschrecken?
Das Schöne am madagassischen Carry ist, dass er von Natur aus mild ist. Servieren Sie ein kleines Glas Pili-Pili (in Öl zerstoßener Chili aus Madagaskar) oder Sambal Oelek dazu, damit jeder selbst nachwürzen kann. Die Kinder essen das Gericht wie es ist, Liebhaber von Schärfe würzen ihren Teller selbst nach.
Unterscheidet sich mein Curry aus Madagaskar vom klassischen indischen Curry?
Ja. Das madagassische Curry vereint traditionell Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Ingwer, Gewürznelke und manchmal Zimt, ein runderes, weniger kräftiges Profil als indische Currys (Madras, Garam Masala), die oft schärfer und komplexer ausfallen. Für dieses Rezept ist das Curry aus Madagaskar ideal: Wenn Sie ein indisches Curry verwenden, dosieren Sie 1,5 EL statt 2.
Kann man den Carry für ein Sonntagsessen im Voraus zubereiten?
Unbedingt, das ist sogar empfehlenswert. Bereiten Sie ihn am Vortag bis Schritt 9 zu, lassen Sie ihn abkühlen und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn am Tag selbst 20 Minuten sanft bei schwacher Hitze und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu stark eingedickt ist. Die Aromen haben sich über Nacht konzentriert: Er schmeckt sogar noch besser.
