Crema Catalana mit Vanille
Crema Catalana, spanisches Cremedessert mit karamellisiertem Zucker. Unsere Version mit Vanille Bourbon aus Madagaskar, Schritt für Schritt, knusprige Kruste.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 10 min
- Gesamt 30 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Einfach
Die Crema Catalana ist ein Cremedessert aus Spanien, das auf dem Herd gekocht und dann mit einer dünnen Schicht karamellisiertem Zucker bedeckt wird. Unsere Version aromatisiert die Creme mit den Samen einer ganzen Vanille-Bourbon-Schote, die vor dem Kochen in der Milch ziehen gelassen wird.
Unsere Familie baut und bereitet diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an. Die glatte Textur der Creme hängt von einem sanften Garen ohne Kochen ab, die knusprige Kruste von einer Karamellisierung kurz vor dem Servieren.
Zubereitung
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Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie die Samen heraus. Erhitzen Sie die Milch mit der aufgeschnittenen Schote und den Samen bis zum ersten Aufwallen, nehmen Sie dann vom Herd, decken Sie ab und lassen Sie 15 Minuten ziehen.
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Entfernen Sie die Schote. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Masse heller wird, und rühren Sie dann die Speisestärke ein.
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Gießen Sie die heiße Milch nach und nach unter Rühren zu der Masse, und geben Sie alles zurück in den Topf.
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Kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt und den Löffel überzieht, ohne sie jemals kochen zu lassen.
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Verteilen Sie die Creme auf 6 Förmchen. Lassen Sie bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
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Bestreuen Sie jede Creme kurz vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker und karamellisieren Sie mit dem Flambierbrenner, oder einige Minuten unter dem heißen Backofengrill, bis eine dünne, knusprige Kruste entsteht.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Karamellisieren Sie den Zucker erst kurz vor dem Servieren, nie im Voraus: Eine zu früh zubereitete karamellisierte Kruste wird beim Kontakt mit der kalten Creme wieder weich. Für eine weitere im Ofen gebackene Vanillecreme siehe unsere Crème brûlée mit Vanille Bourbon aus Madagaskar . Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar
