快速答案：自制香草糖有两种做法。快速法：将一整根香草荚（剖开与否均可）埋入一罐 500 克的糖中，密封，静置两周，期间不时摇晃罐子，糖通过直接接触吸收香气。浓烈法：将一根已经变干的香草荚连皮一起放入料理机与糖混合，打成细腻均匀的粉末，可立即使用。两种做法都能在密封罐中避潮保存数月。
已经用过一次的香草荚也能做出很好的香草糖。我们的香草荚来自马达加斯加波旁香草。
为什么一份真正的香草糖能改变一切
市售小袋装的香草糖，很多时候用的是合成香精，而不是真正的香草荚，这种做法是合法的，但与一整根波旁香草荚的香气毫无关系。我们在天然香精与合成香精一文中详细说明了这个区别。用真正的香草荚在家制作的香草糖，香气更复杂，不那么单一，尤其还能让已经在奶油酱或香草精中用过一次的香草荚物尽其用，而不是被丢弃。
浸泡法：整根香草荚埋入罐中
这是最简单、最省香草荚的方法。取一个密封性良好的玻璃罐，倒入约 500 克白砂糖或红糖，把一整根香草荚埋在中央：纵向剖开可以加快香气扩散，如果想留着完整的香草荚以后另作他用，也可以整根不剖。
密封罐子，放在干燥避光的柜子里至少静置两周。每两三天摇晃一次罐子，让香气均匀分布到所有的糖里。静置时间越长，香气越浓：一个月的效果明显比两周更强烈。香草荚可以一直留在罐中，您只需随着糖的使用不断补充新的糖，就像给一罐市售香草糖无限续装一样。
研磨法：香草糖粉，立即可用
如果想要立刻得到效果更浓烈、外观也更均匀的成品，可以直接把香草荚和糖一起打碎。理想情况下用一根已经有点干的香草荚，比如已经在奶油酱里用过一次、再风干几天的香草荚，如果不打算再另作他用，用新香草荚也可以。把它切成小段，和 200 至 300 克糖一起放入搅拌机或料理机，用点动模式打成细腻的粉末，直到看不到明显的果皮碎片。
这种糖比浸泡法香气更浓，因为香草荚的全部内含物，包括果皮，都被打碎混入了糖中。它还会让糖染上细小的深色斑点，这是香草真实存在的明显标志，与颜色始终均匀洁白的工业香草糖不同。
这个家用配比该选哪种香草荚
S 或 M 规格就足以给 500 克糖增香，而且香草荚在成品可以使用之后仍会持续释放香气。这非常适合用来处理比 XL 更便宜的短香草荚，或者用来利用在奶油酱、香草精里用过一次的香草荚。我们从 S 到 XL 的全部规格，详见波旁香草荚商品页。
罐子的保存与维护
不论用哪种方法，自制香草糖在密封罐中常温避潮存放，都能保存数月而不会明显失去香气。潮湿是真正的唯一大敌：结块或变得黏腻的糖，通常是接触了过于潮湿的空气，往往是因为罐子开着太久，或者放在蒸汽源附近，比如灶台上方。
对于浸泡法，请不时检查香草荚的状态：如果它开始出现异常发黑或散发难闻的气味，最好取出。在足够干燥的糖里这种情况很少见，但如果湿气进入了罐子，也是有可能发生的。
如何在烹饪中使用
自制香草糖的用法和市售香草糖完全一样：加入蛋糕面糊、酸奶、果泥、咖啡，或者在水果入烤箱前撒上一层。研磨法做出的香草糖更为浓缩，特别适合撒在水果上或用于甜点的最后点缀，它略带颗粒感的质地和清晰可见的香草斑点，除了香气之外还能带来真正的视觉效果。
自制香草精的好搭配
香草糖和自制香草精，常常遵循同样的循环利用逻辑：一根已经在奶油酱里用过一次的香草荚，之后既可以放进一罐糖里，也可以放进一瓶酒精里。如果您更愿意用这种方式而不是做糖来利用用过的香草荚，我们的自制香草精一文详细介绍了另一种方法。
常见问题
可以用红糖代替白糖吗？
可以，红糖对两种方法都同样适用，成品口感会略带焦糖味，与秋冬季甜点中的香草很搭。
香气在罐子里能保持多久？
用浸泡法，只要香草荚一直保持接触，并随用随补糖，它能持续给糖增香好几个月。用研磨法，香气从第一天起就已经存在，在密封良好的罐子里能稳定保持好几个月。
使用糖之前需要取出香草荚吗？
不需要，您可以让它留在原处，从周围取用糖，它会继续释放香气。只有当您发现它不再增香时才需要取出，通常是持续使用几个月之后。
