快速回答：自制香草精的做法是：将4至6根香草荚剖开，浸入1升酒精度至少40度的白酒中（伏特加或中性白朗姆酒均可），装入密封玻璃瓶，置于干燥避光处至少浸泡两个月，浸泡八到十二周风味会更加圆润。每周摇动瓶子一次，使用前不要过滤香草荚：只要留在瓶中，它们会持续释放香气，每次取用香草精后，也可以补充新的酒精。
要做出成功的自制香草精，可选用我们马达加斯加波旁香草的整根香草荚，S规格性价比最高。
为什么要自己制作香草精，而不是直接购买
市售香草精是即用型浓缩产品，在烘焙中需要精准快速计量时很方便。自己制作则有不同的价值：可以自选香草荚，清楚知道其中含有什么，尤其还能把已经在奶油中浸泡过一次的香草荚重新利用，而不是直接丢弃。这也是善用S或M规格香草荚的经济方式，它们比XL规格更便宜，非常适合长时间浸泡：在这种用法中，香草荚的数量比长度更重要。
选择哪种酒精
香草精的原理是以酒精作为溶剂，逐步溶解香草荚中的芳香物质。风味中性的酒精，例如普通伏特加，能让香草的香气毫无干扰地展现出来。白朗姆酒则会带来一丝额外的风味，只要朗姆酒本身不过于突出，就能与香草很好地融合。酒精度应至少达到35至40度：低于这个度数，长期保存无法保证，香气萃取的效果也会下降。
应避免使用香气过于浓烈的酒，例如泥煤威士忌或香气强烈的金酒，它们会掩盖香草的风味，而不是衬托它。
具体步骤
用刻刀将每根香草荚纵向剖开，不必刮出全部香草籽：剖开的香草荚就足以在数周内向酒精中释放香气。将剖开的香草荚放入干净、干燥、瓶口较大的玻璃瓶中，方便装填。倒入酒精，完全没过香草荚，确保没有任何部分露出液面，否则暴露在空气中的部分容易长霉。
密封瓶盖，标注制作日期，将瓶子存放在干燥的柜子里，避免直射光线，因为光照会逐渐分解某些芳香成分。每周轻轻摇动瓶子一次，使萃取更均匀。八周后可以尝味：如果香气已经满意，即可使用。实际上，许多家庭会让它继续浸泡数月，香气强度会持续缓慢增强。
用多少香草荚，效果如何
每升酒精配4至6根香草荚，可以做出日常使用的香草精，浓度与优质市售产品相当。若想要更浓缩的香草精，用于只需几滴即可的场合，可以增加到每升8至10根，并延长浸泡时间，让酒精有充分时间萃取全部香气。我们10至15厘米的S或M规格香草荚非常适合这种用途：单根价格低于L或XL规格，但不会影响萃取品质，因为萃取效果主要取决于香草荚的数量和浸泡时间。所有规格详见我们的波旁香草荚产品页。
长期维护你的香草精瓶
只要管理得当，自制香草精有一个好处：它几乎永远不会用尽。每次为食谱取用香草精后，都可以往瓶中补充新的酒精，继续用同一批香草荚浸泡。几个月后，当香草荚明显不再释放太多香气时，可以取出它们，换上新的香草荚，如果愿意，也可以保留已经带有香气的酒精，作为下一轮浸泡的基底。
成品应存放在哪里、如何存放
做好的香草精在密封瓶中、避光、室温条件下，可以保存好几年，这正是酒精作为天然防腐介质的一大优势。与整根香草荚或香草籽不同，它不需要特别防潮。用于烘焙时，一茶匙香草精大致可以替代经典食谱中的一根香草荚，具体用量可根据实际浓度调整。
与市售香精的区别
按照这种方法制作的自制香草精，是完全意义上的天然香草精：除了香草和酒精，不含任何其他成分。这一点与工业化产品有重要区别，市售产品标注的“天然香草香精”背后，实际情况可能千差万别。我们在天然香精与合成香精页面中详细说明了这一区别，有助于了解您在市面上购买的产品究竟是什么。
从香草精中取出的香草荚该如何处理
在酒精中浸泡数月的香草荚，已经释放出大部分香气，但并未完全耗尽。将其风干后与糖一起打碎，仍能制成出色的自制香草糖，做法见我们自制香草糖页面。这样，同一根香草荚在做完香草精之后，进堆肥之前，还能再发挥第三次用途。
常见问题
已经在奶油中浸泡过的香草荚，可以用来制作香草精吗？
可以，冲洗晾干后，它们仍保留足够的香气用于制作香草精，只是效果会比用全新香草荚略淡一些。可以通过延长浸泡时间，或适当增加香草荚数量来弥补。
放入酒精前需要先刮出香草籽吗？
没有必要，剖开的香草荚就足以逐渐释放香气。如果想让香草精看起来更浑浊、更有质感，带有悬浮的细小颗粒，也可以直接在瓶中刮入一部分香草籽。
自制香草精有保质期吗？
没有，只要使用酒精度足够的酒精正确制作，并避光保存，它就没有严格的保存期限。它的香气可能会随着时间推移出现非常细微的变化，但绝不会变得不适合食用。
