Réponse rapide : La pâte de piment de Madagascar, composée à 100 % de piment pili-pili sans additif, s'utilise prête à l'emploi : en marinade, dans une sauce, sur un plat du quotidien ou sur une grillade, sans réhydratation ni cuisson préalable. Une fois le pot ouvert, elle se garde au réfrigérateur.
La pâte de piment de Madagascar se distingue du piment entier ou en poudre par un seul détail : elle est prête à l'emploi. Pas de grains à faire tremper, pas de poudre à disperser dans un corps gras avant qu'elle ne rende son parfum. Cette page explique comment l'intégrer à un plat, sans reprendre la présentation du piment pili-pili déjà faite sur sa fiche.
Ce que contient cette pâte
Notre pâte de piment se compose à 100 % de piment pili-pili de Madagascar, sans colorant, sans conservateur et sans autre additif. Voir la pâte de piment de Madagascar.
Pâte ou poudre : ce qui change dans la préparation
Une poudre de piment se disperse dans un liquide ou une matière grasse, et prend un moment avant de libérer tout son parfum. La pâte, elle, apporte immédiatement du corps et de l'humidité au plat, sans étape de réhydratation ni de cuisson préalable. C'est la forme la plus directe quand on veut assaisonner en cours de préparation, sans attendre.
Comment l'utiliser
- En marinade : une petite cuillère mélangée à un peu d'huile et de jus de citron, pour assaisonner une viande, un poisson ou des légumes avant la cuisson.
- Dans une sauce : on l'incorpore progressivement, selon l'intensité recherchée, dans une sauce tomate, une sauce crème ou un jus de cuisson.
- Dans un plat du quotidien : riz, pâtes, légumes sautés ou soupe, une touche suffit pour relever l'ensemble.
- Sur une grillade : badigeonnée sur la viande ou le poisson avant de passer au gril, ou servie à part pour que chacun en ajoute à son goût.
Trois exemples simples
Une marinade pour brochettes
Huile, pâte de piment et un peu de jus de citron, mélangés puis étalés sur la viande ou les crevettes avant de laisser mariner, puis de griller.
Une sauce relevée
Une sauce tomate ou une sauce crème déjà prête, dans laquelle on ajoute la pâte de piment petit à petit, en goûtant entre chaque ajout.
Un bol de riz ou de nouilles
Une touche de pâte de piment mélangée directement dans le riz ou les nouilles chauds, juste avant de servir.
La conserver après ouverture
Une fois le pot ouvert, la pâte se garde au réfrigérateur. On prélève toujours avec un ustensile propre et sec, pour qu'elle garde sa qualité d'une utilisation à l'autre.
Pour aller plus loin
- La fiche complète du piment pili-pili, son profil et ses usages : piment pili-pili de Madagascar.
- Un condiment pimenté à préparer soi-même : sakay maison.
D'où vient ce piment
Notre famille cultive et prépare ce piment à Madagascar. Il est ensuite transformé en pâte et expédié par nos soins, sans intermédiaire entre notre terre et votre cuisine.
Questions fréquentes
Que contient la pâte de piment de Madagascar ?
Elle se compose à 100 % de piment pili-pili de Madagascar, sans colorant, sans conservateur et sans autre additif.
Quelle est la différence entre la pâte de piment et le piment en poudre ?
La poudre se disperse dans un liquide ou une matière grasse et prend un moment avant de libérer son parfum ; la pâte apporte immédiatement du corps et de l'humidité, sans réhydratation ni cuisson préalable.
Comment conserver la pâte de piment après ouverture ?
Au réfrigérateur, en prélevant toujours avec un ustensile propre et sec pour qu'elle garde sa qualité d'une utilisation à l'autre.
Dans quels plats utiliser la pâte de piment de Madagascar ?
En marinade pour une viande, un poisson ou des légumes, dans une sauce tomate ou crème, dans un riz ou des nouilles, ou badigeonnée sur une grillade avant de passer au gril.
L'équipe Vanille Désiré
