快速答案： 波旁香草（Vanilla planifolia）是香蘭素之香：純正、圓潤，經得起烹煮，幾乎適用於所有場合。Tahitensis（Vanilla tahitensis）是一種帶茴香與花香的香草，僅適合冷製配方；我們不種植也不銷售這一品種。Pompona（Vanilla pompona）是一種特大號香草莢，厚實、果香濃郁、十分稀有，專為長時間浸泡與鹹味搭配而生。我們家族在馬達加斯加東北部的 SAVA 產區種植波旁香草與 Pompona。
在一百多個物種中，僅有三種可用
Vanilla 屬包含一百多種藤本蘭科植物。其中僅三種能結出可栽培的香氣莢果，我們的園地裡種植著其中兩種。
無論哪一物種，所需的勞作都是相同的，這也解釋了價格的由來。花朵僅在一個清晨綻放：若當天無人為其人工授粉，花朵便會凋落，也就不會結出莢果。因此在開花季節，每天清晨都要走遍田壟，手持竹籤授粉。隨後需等待八到九個月，才能採收一根尚且毫無氣味的青綠莢果。真正的香氣，是加工過程賦予的：在約 65°C 的水中殺青數分鐘，裝箱悶制，白天在竹蓆上曬太陽，下午收進陰涼處，再經過數月熟成。一根香草莢送到您手中之前，已經歷了一年多的勞作。
對比表
| 標準 | 波旁香草 | Tahitensis | Pompona |
|---|---|---|---|
| 植物學名 | Vanilla planifolia | Vanilla tahitensis，由 planifolia 與 odorata | Vanilla pompona |
| 主要成分 | 香蘭素，約佔加工後莢果重量的 2% | 茴香類化合物：茴香醛、茴香醇。香蘭素含量不明顯 | 香蘭素，並伴有明顯的茴香與果香化合物 |
| 香調 | 純正香草味，可可，梅乾，木質與焦糖底韻 | 花香，茴香，紅色水果，白蘭地漬櫻桃 | 糖漬櫻桃，蜂蜜，茴香，杏仁，零陵香豆底韻 |
| 莢果外觀 | 纖細，圓柱形，深棕近黑色，柔韌，略帶油潤 | 更短更寬，黑棕色帶光澤，成熟時不開裂 | 厚實寬大，棕紅色，形似小香蕉 |
| 常見長度 | 10 至 20 釐米，視規格而定 | 12 至 16 釐米 | 20 至 25 釐米 |
| 稀有度 | 常見：全球市場的基準品種 | 稀有：年產量數十噸，而波旁香草則達數千噸 | 極為稀有：佔全球產量的極小部分 |
| 耐煮性 | 極佳：耐熱浸泡與長時間烹煮 | 較弱：香氣易揮發，應冷加或離火後加入 | 良好：需要長時間浸泡才能充分釋放 |
| 用途 | 香草英式奶油醬，冰淇淋，甘納許，布里歐修，香草糖，香草精 | 香緹奶油，慕斯，紅色水果，冷製收尾 | 調味朗姆酒，糖漿，鹹味醬汁，甲殼類，黑巧克力 |
| 我們是否種植 | 是，主要產品 | 否，我們不種植 | 是，產量有限 |
波旁香草 Vanilla planifolia：我們首要種植的品種
「波旁」並非物種名稱，而是源自波旁島（今留尼汪島）的地理稱謂，指代在印度洋種植與加工的 planifolia，其中馬達加斯加是遙遙領先的全球第一大產地。
這是香蘭素含量最高的香草，也正因如此用途最為廣泛：香草味道立即可辨，即使放入牛奶中煮沸也不會失去風味。在我們的園地裡，加工後的莢果纖細、柔韌，近乎黑色，可彎曲而不折斷。
我們按規格出售，因為規格決定了莢內香草籽的多少：S 為 10 至 12 釐米，M 為 13 至 15 釐米，L 為 16 至 18 釐米，XL 為 19 至 20 釐米。單支購買時，S 起價 1.90 €，XL 為 4.90 €。詳情見 馬達加斯加波旁香草莢 商品頁，規格與數量可分別選擇，從單根小袋到整公斤均有。其餘產品線，包括香草粉、香草精、香草糖、香草籽，則集中於 波旁香草系列。
Pompona，我們園地裡的特大號香草莢
Pompona 與其他品種截然不同。藤蔓更粗壯，葉片更肥厚，花朵更大，莢果厚實到被戲稱為香蕉香草。我們的 Pompona 長 20 至 25 釐米，重約 7 克，而我們最大的波旁香草 XL 規格不超過 20 釐米，重 6 克。
它在世界各地都屬小眾產品，原因很實際：藤蔓開花較少，花朵授粉更困難，厚實的果肉也需要更緩慢的加工。我們每季只能少量產出。
入口時，它的「香草」感較弱而「果香」感更濃：糖漬櫻桃、蜂蜜、茴香，帶一絲杏仁底韻。它需要時間與熱度才能充分釋放，因此非常適合用於調味朗姆酒、糖漿，或搭配甲殼類的醬汁。我們在 馬達加斯加 Pompona XXL 特大香草莢 商品頁提供從 2 根到整公斤的選擇。
Tahitensis：它的優點，以及我們為何不出售
先說清楚：我們不種植 tahitensis，也不出售。這將等同於轉賣別人種植的香草，那不是我們的行當。
但這並不妨礙它在自己的領域中表現出色。這是一個獨立物種，由 planifolia 與 odorata 自然雜交而來，主要種植於法屬波利尼西亞與巴布亞紐幾內亞。它的莢果成熟時不會開裂，因此可以延後採收，加工時也無需用熱水殺青。結果是：香蘭素含量大大降低，但茴香與花香的氣息極易辨識。
購買前需要留意兩點。它的香氣極易揮發：長時間加熱會讓它失去珍貴之處，因此應在離火後再加入。此外，實際產量非常有限，這也解釋了它的價格，以及市面上有多少標榜此名卻名不副實的莢果。請務必要求明確產地。
根據您要烹飪的菜式來選擇
有意義的問題不是「哪一種最好」，而是「要加熱什麼，加熱多久」。
需要加熱或熱浸泡的：香草英式奶油醬、冰淇淋、牛奶米布丁、甘納許、布里歐修，選波旁香草，若要刮取香草籽則用 L 或 XL 規格。保持冷製或打發的：香緹奶油、慕斯、紅色水果，Tahitensis 表現出色，波旁香草也完全勝任，而 Pompona 因浸泡時間不足會顯得過於清淡。長時間浸泡或鹹味搭配：Pompona 則佔據優勢。
四種規格套裝 可以讓您在同一道甜點中，並排品嚐同一批次的 S 與 XL 規格。往往比更換品種更能帶來啟發。
規格與品種同樣重要
長度並不會改變香氣的本質，而是改變香草籽的多少。剖開的 XL 能刮出豐富的香草籽；一根 S 就足以為一升牛奶調味，或用來製作香草糖。您付的不是不同的味道，而是不同的濃度。
關於如何挑選一根香草莢的標準，請參閱 如何選好波旁香草。 儲存與加工 一頁詳細介紹了玻璃管、溼度與結霜。餐飲從業者、甜點師與加工商可在我們的 專業客戶 頁面找到相應的量與價格。
常見問題
Pompona 是否比波旁香草更濃烈？ 不是，它更寬廣：香蘭素含量更低，因此「香草」的第一印象更為含蓄，但果香與蜜香的層次更豐富。在香草英式奶油醬中，波旁香草會顯得更濃郁；而在浸泡一小時的糖漿中，Pompona 則佔上風。
可以用 Pompona 替代波旁香草莢嗎？ 可以，但用量不能相同。由於 Pompona 果肉厚實得多，原本需要兩根波旁香草的地方，一根 Pompona 就足夠，並且需要浸泡時間。若是快速的冷製配方，建議仍使用波旁香草。
你們出售大溪地香草嗎？ 不出售。我們只出售家族在 SAVA 產區種植的香草：波旁香草與 Pompona。我們寧願如實說明，也不願意把自己沒有加工過的莢果冠上我們的名字轉賣。
瞭解更多，請參閱我們關於 Pompona 香草 的完整指南。
