香草
馬達加斯加波旁香草法式烤布蕾
Vanille Désiré 版法式烤布蕾：以馬達加斯加波旁香草浸香的絲滑奶油，配以噴槍現烤的焦糖脆殼。
- 準備時間 15 min
- 烹飪時間 35 min
- 總時長 50 min
- 供 6 人份
- 難度 簡單
做法
步驟
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將烤箱預熱至95°C，選擇上下火（靜態）模式。將6個焗盅（直徑10-12 cm，深3 cm）擺放在一個大烤盤中。
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將香草莢縱向剖成兩半，用刀尖刮出香草籽。把淡奶油和牛奶倒入鍋中，加入香草籽和剖開的香草莢，加熱至微微沸騰（切勿煮沸）。
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關火，蓋上鍋蓋，離火靜置浸泡15分鐘。浸泡時間越長，奶油的香氣越濃郁。
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在一個大碗中，將蛋黃與80 g細砂糖和一小撮鹽之花一起攪打，直到顏色略微發白，但不要打發起泡（泡沫會在烘烤時形成氣泡）。
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從浸泡好的奶油中取出香草莢。將熱奶油緩緩細流倒入蛋黃液中，同時用打蛋器輕輕攪拌，再用細篩過濾，去除可能存在的顆粒。
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將奶油液分裝入各個焗盅中。往烤盤中倒入熱水，水位達到焗盅高度的一半，製成隔水浴。
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烘烤35至40分鐘：奶油邊緣應已凝固，中心則輕輕晃動（如同柔軟的果凍）。95°C的低溫烘烤雖然緩慢，但能帶來完美的質地，沒有氣泡也沒有顆粒感。
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將焗盅從隔水浴中取出，放涼30分鐘，然後貼面覆蓋保鮮膜，冷藏至少4小時（最好過夜）。
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上桌前，在每份奶油表面均勻撒上一層薄薄的10 g黃糖。用廚房噴槍炙烤焦糖化，火焰距表面保持3-4 cm，以畫圈方式移動，直到形成均勻的琥珀色焦糖層。
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讓焦糖靜置變硬1分鐘後再上桌。用勺子敲下去時，脆殼應乾脆碎裂。
主廚小貼士
改變一切的小細節
若想讓奶油更加芳香濃郁，可在前一晚將香草莢浸泡在冷奶油中，放入冷藏室靜置12小時，第二天再重新加熱至微沸。這種先冷後熱的雙重浸泡能釋放出更圓潤、更具木質調性的香氣。秋季變化版：浸泡時加入1 cm長的馬達加斯加肉桂條。若要招待多位賓客，可提前48小時做好奶油，用保鮮膜貼面覆蓋，冷藏儲存，口感依然完美。糖只在上桌前最後一刻焦糖化：噴槍炙烤5分鐘後，奶油的溼氣就會開始軟化脆殼。儲存方式：不帶焦糖層可在冷藏室儲存3天。
常見問題
關於這份食譜
沒有噴槍可以做法式烤布蕾嗎？
可以，將小烤盅放入烤箱，用全火力的上火烤 2 至 3 分鐘，儘量靠近發熱管。全程盯著看：焦糖會在幾秒鐘內從金黃變成焦黑。效果不如噴槍細膩，但仍然完全可以接受。
為什麼我的奶油出現了氣泡或顆粒感？
原因可能是烘烤溫度過高（超過 100 °C），或是雞蛋打發過度。以 95 °C 隔水蒸烤，凝固過程緩慢，質地才能保持絲滑。如果您的烤箱溫度不夠精準，可以降到 90 °C 並延長 10 分鐘。
6 人份到底需要幾根香草莢？
兩根飽滿的波旁香草莢（16-18 cm）就足以為 50 cl 奶油調味。如果使用果香更濃郁的 Pompona XXL 特大香草莢，一根就夠了。請避免使用市售的乾癟香草莢，否則往往需要放三到四根才夠味。
浸泡過的香草莢可以再利用嗎？
完全可以。將香草莢沖洗乾淨、晾乾，然後放入一罐細砂糖中浸泡 2 周，就能做出自製香草糖。您也可以將其放入 60 °C 的烤箱烘乾，再打磨成粉。
