Poires au vin et aux épices
Poires pochées dans un vin rouge parfumé à la cannelle et au girofle de Madagascar. Recette classique, pas à pas. Contient du vin.
- 準備時間 20 min
- 烹飪時間 35 min
- 總時長 55 min
- 供 4 人份
- 難度 簡單
Les poires pochées dans un vin rouge épicé se préparent en France l'automne et l'hiver, cuites lentement jusqu'à prendre la couleur du vin. Notre version parfume le sirop à la cannelle et au girofle de Madagascar. Cette recette contient du vin.
Notre famille cultive cette cannelle et ce clou de girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Infusés ensemble dans le vin pendant le pochage, ils parfument le sirop qui enrobe ensuite les poires.
步驟
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Épluchez les poires en conservant la queue.
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Dans une casserole assez grande pour contenir les poires, portez à frémissement le vin rouge avec le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange.
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Déposez les poires dans le sirop frémissant, couvrez d'un couvercle et laissez pocher 25 à 35 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans la chair.
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Retirez les poires avec une écumoire et réservez-les dans un plat creux.
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Passez le sirop au tamis fin pour retirer les clous de girofle et le zeste, puis faites-le réduire 10 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère.
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Versez le sirop tiède sur les poires et laissez-les refroidir, puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur en les arrosant une ou deux fois pour qu'elles se colorent de façon régulière.
改變一切的小細節
Passez toujours le sirop au tamis avant de le faire réduire : des clous de girofle entiers laissés dans le liquide continuent d'infuser et prennent le dessus sur le parfum de la cannelle. Pour une version à la vanille plutôt qu'aux épices, voir poires pochées à la vanille . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar (sachet 40 g) , Girofle de Madagascar (sachet 25 g)
